Rosca integral de ervas - fermento natural

Farinha integral, sourdough, endro, salsa e cebolinha no pão da semana.

Gourmandise Pão de ervas

Rosca integral de ervas:
(para um pão de 350g - 100% = 120g)
6% de dill (endro) fresco
9% de cebolinha fresca
4% de salsa fresca
100% de farinha de trigo integral
32% de farinha de trigo
32% de farinha de glúten
5% de açúcar orgânico
0,6% de fermento biológico seco
100% de água filtrada gelada
18% de sourdough (usei o John)
4% de flor de sal
Branqueie as ervas, enxugue o excesso de água com papel toalha e pique.
Peneire as farinhas, una o açúcar e fermento seco. Adicione 75% da água. Una o fermento natural (sourdough). Incorpore a água restante, as ervas e o sal. Trabalhe a massa por 5 minutos. Boleie, cubra com filme plástico e deixe crescer por 8 horas à 23°C.
Boleie novamente e modele em formato de rosca. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Branqueie mais algumas ervas, seque e pincele clara de ovo crua. Grude no pão, dê cortes com bisturi para pão. Asse à 180°C por 35 minutos.
Servi o pão integral de ervas com uma pasta de pimentão vermelho assado.

Postado por Nina Moori.

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