Cookies de cacau sem manteiga - sem lactose

Dia de testes na cozinha significam: muita louça suja na pia, freezer/geladeira lotadas e amigos/família felizes (pois é, cobaias felizes).
O tema de um desses últimos testes foi a ausência de lactose em biscoitos.

Gourmandise Biscoitos de cacau com óleo de girassol

Cookies de chocolate sem manteiga (sem lactose):
(14 unidades - 100% = 120g)
142% de farinha de trigo
5% de cacau em pó (100% cacau - isento de lactose)
1,7% de fermento químico
1,7% de flor de sal
50% de chocolate amargo sem lactose ralado (ralo grosso)
42% de ovo
100% de açúcar refinado
100% de óleo de girassol
3,3% de essência de baunilha caseira
Misture os cinco primeiros ingredientes. Em outro bowl, bata os demais ingredientes com fouet até ficar homogêneo. Incorpore os secos. Cubra e descanse a massa por 15 minutos em temperatura ambiente. Divida a massa em quatorze porções. Asse sobre silpat ou papel manteiga à 180°C por 17-18 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade. Armazene em pote fechado por quatro dias.


Postado por Nina Moori.

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