quarta-feira, 19 de agosto de 2009

Pesos e medidas

Nem todo mundo utiliza balança digital para preparar o mise-en-place (organização dos ingredientes e utensílios antes de começar a cozinhar).
Para facilitar a confecção das receitas que publicamos no Gourmandise, seguem algumas medidas/equivalências.
Para converter as medidas em gramas, usem sempre xícaras e colheres medidoras (o volume das colheres alteram consideravelmente de um jogo de faqueiro para outro, assim como as xícaras de chá). De qualquer maneira, adquirir um bom jogo de xícaras medidoras e colheres medidoras, custa quase o preço de uma balança digital simples.

1 cup = 1 xícara medidora
1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa
1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá

1 ovo médio = 50 gr
1 clara de ovo = 30 gr
1 gema de ovo = 20 gr

Açúcar cristal:
1 cup = 200 gr
1/2 cup = 100 gr
1/4 cup = 50 gr
1 tbsp = 13,5 gr
1 tsp = 4,5 gr

Açúcar de confeiteiro:
1 cup = 140 gr
1/2 cup = 70 gr
1/4 cup = 35 gr
1 tbsp = 9,5 gr
1 tsp = 3 gr

Açúcar mascavo:
1 cup = 150 gr
1/2 cup = 75 gr
1/4 cup = 37,5 gr
1 tbsp = 10 gr
1 tsp = 3,5 gr

Açúcar refinado:
1 cup = 180 gr
1/2 cup = 90 gr
1/4 cup = 45 gr
1 tbsp = 12 gr
1 tsp = 4 gr

Amido de milho:
1 cup = 150 gr
1/2 cup = 75 gr
1/4 cup = 37,5 gr
1 tbsp = 9 gr
1 tsp = 3 gr

Aveia em flocos:
1 cup = 80 gr
1/2 cup = 40 gr
1/4 cup = 20 gr
1 tbsp = 5 gr
1 tsp = 1,5 gr

Chocolate em pó (ou cacau em pó):
1 cup = 90 gr
1/2 cup = 45 gr
1/4 cup = 22,5 gr
1 tbsp = 6 gr
1 tsp = 2 gr

Farinha de trigo:
1 cup = 120 gr
1/2 cup = 60 gr
1/4 cup = 30 gr
1 tbsp = 7,5 gr
1 tsp = 2,5 gr

Fermentos:
1/2 tbsp = 5 gr de fermento biológico seco
1 tbsp = 10 gr de fermento biológico seco
1 tablete de fermento biológico fresco = 15 gr
10 gr de fermento biológico seco = 1 envelope
10 gr de fermento biológico seco = 30 gr de fermento biológico fresco
1 tbsp de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 14 gr
1 tsp de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 5 gr

Gelatinas:
1 pacote de gelatina em pó = 12 gr
1 envelope de gelatina em folhas (5 folhas) = 10 gr
1 tbsp de gelatina em pó = 12 gr

Líquidos (água, óleos, chás, infusões, sucos, sumo de gengibre, leite, keffir, creme de leite fresco ou bebidas alcoólicas):
1 cup = 240 g = 240 ml
1/2 cup = 120 g = 120 ml
1/4 cup = 60 g = 60 ml
1 tbsp = 15 g = 15 ml
1 tsp = 5 g = 5 ml

Manteiga (banha ou gordura vegetal):
1 cup = 200 gr
1/2 cup = 100 gr
1/4 cup = 50 gr
1 tbsp = 12 gr
1 tsp = 4 gr

Mel (glucose de milho ou melado de cana):
1 cup = 300 gr
1/2 cup = 150 gr
1/4 cup = 75 gr
1 tbsp = 18 gr
1 tsp = 6 gr

Outros ingredientes:
1 tsp de ácido cítrico = 6 gr
1 tsp de CMC ou goma xantana = 4 gr
1 tsp de coco seco ralado = 6 gr
1 tsp de erva doce seca = 2 gr
1 tsp de especiarias em pó = 4 gr
1 tsp de matcha = 3 gr
1 tsp de páprica picante = 5 gr
1 tbsp de doce de leite = cerca de 20 gr
1 tbsp de gengibre em pó = 5 gr
1 tbsp de lavanda seca = 5 gr
1 tbsp de leite em pó = 13 gr
1 tbsp de linhaça = 9 gr
1 tbsp de semente de papoula = 10 gr
1 cup de chia (semente) = 180 gr
1 cup de farinha de centeio = 102 gr
1 cup de farinha copioba (farinha de mandioca fina e torrada) = 170 gr
1 cup de farinha de espelta = 120 gr
1 cup de farinha de grão de bico = 125 gr
1 cup de farinha de kamut = 156 gr
1 cup de farinha de milho flocada = 130 gr
1 cup de farinha de rosca = 175 gr
1 cup de farinha de sorgo = 113 gr
1 cup de farinha de teff = 155 gr
1 cup de fregola sarda = 160 gr
1 cup de fubá fino = 130 gr
1 cup de gérmen de trigo = 100 gr
1 cup de goji berries secas = 80 gr
1 cup de goma de tapioca peneirada = 160 gr
1 cup de gergelim = 140 gr
1 cup de nata = 260 gr
1 cup de pasta de amendoim = 240 gr
1 cup de polvilho doce/azedo = 110 gr
1 cup de queijo cottage = 225 gr
1 cup de trigo em grão = 190 gr
1 cup de trigo para kibe = 140 gr
1 cup de uva passas = 130 gr
1 cup de semolina = 185 gr
1 cup de oleaginosas sem casca (amêndoa, amendoim, nozes, pignole, etc) = 100 gr
1 cup de tahini = 256 gr
1 fava de baunilha = 2-3 gr

Leia aqui sobre o uso das porcentagens.

Postado por Nina Moori.