Mantecal de feijão branco

Participo dos desafios "Colher de Tacho" sempre com uma receita doce ou um pão. Desta vez não seria diferente!
No Brasil, o feijão é muito consumido (praticamente todos os dias) na forma de um cozido, componente da tradicional feijoada, na massa do acarajé e nas saladas.
Sendo descendente de japonês, estou acostumadas ao sabor do feijão (azuki e branco)em doces.
Pensei em fazer um pão ou bolo, mas resolvi que desta vez seria biscoito. Testei com feijão cozido e ficou terrível! Não desisti e fiz novamente, desta vez com farinha de feijão e o resultado foi este:


Mantecal de feijão branco:
(6 porções - 100% = 62,5g)
100% de farinha de feijão branco (processe o feijão cru e seco e depois peneire)
100% de açúcar refinado
200% de amido de milho
100% de manteiga sem sal
40% de ovo (se faltar um pouco de umidade adicione mais)
1,6% de fermento químico
pitada de sal
Peneire a farinha de feijão, amido de milho, sal e fermento juntos. Reserve.
Misture a manteiga com açúcar até obter um creme homogêneo.
Junte o ovo e bata para incorporar.
Adicione os ingredientes secos.
Boleie (tamanho de brigadeiro). Role por açúcar cristal ou demerara e asse à 180ºC por uns 15 minutos (ou dourar o fundo).


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Ficaram lindos... e o sabor deve ser proporcional ao aspecto!
Semente de sésamo, apenas sentimos um pouquinho do sabor de feijão se lembrarmos que é com feijão. Caso contrário passa desapercebido, fica com sabor de mantecal. A textura é levemente mais granulosa.

bjinho,
Nina.
pipoka disse…
Uma receita super original e com um aspecto delicioso!
Laurinha disse…
Que interessante!! Muito diferente, merece experimentar!
Beijinhos,
valentina disse…
Nina, que fantástico. Estou apaixonada.quero provar.obrigada pela participação.
Cris disse…
Nina, é luxo só... que delícia, me lembrou de uma tia minha que era casada com espanhol. Bjs!
fezoca disse…
Adorei isso, Nina! que criativo. um beijo,
Pipoka, Laurinha, Valentina, Cris e Fezoca, a rceita é simples, com ingredientes de fácil acesso (e baratos), rápida e não suja muito utensílios. O tipo de receita que me atrai muito.

bjinhos,
Nina.
Marizé disse…
Nina, não me canso de dizer: a sua creatividade é genial!
Esses bolinhos são uma obra prima.
Beijoquitas
Sheila disse…
Muito criativo! Adorei =)
e ficou lindo, de verdade...
nunca imaginei um mantecal assim, rsrs
Marizé, Sheila e Karen, obrigada meninas! Testem um dia em casa, é bem prática e dura vários dias em pote fechado.
bjoca,
Nina.
Mucha disse…
adoro pasteis de feijão, dos tradicionais que se fazem muito aqui por portugal. mas estes biscoitos de feijão....além de ser uma novidade para mim, devem ser muito bons... O feijão, é só mesmo processar e peneirar?
bj
Cinara disse…
Que diferente esta receita, Nina! E os biscoitinhos ficaram lindos, muito delicados... Parabéns pelas lindas fotos! ;o) Beijos!
Mucha, isso mesmo é só processar os feijões crus e secos e passar por uma peneira fina.

Obrigada Cinara! Achei que o sabor fosse ficar mais acentuado...

bjinhos,
Nina.
Vitor Hugo disse…
Humm... deu uma vontade de comer doce de feijão agora! Se tivesse o azuki em mãos, \o\
Eliana Scaramal disse…
Faço minha as palavras da Valentina! Fantástico! Parabéns!
Vitor, eu comi do café da manhã um manju (ainda fica dando mais lombriga nos outros!).

Eliana, uma receitinha fácil e com ingredientes baratinhos. Espero que goste qdo provar!

bjos,
Nina.
Sylvia disse…
Adoro mantecal , já guardei a receita para fazer um dia destes
Bjs
Sylvia, o sabor desta receita não é muito diferente do mantecal original, talvez tenha um ouco mais de crocância e um pouco de proteína. Espero que goste.

bjinho,
Nina.
Paola Garducci disse…
Oi, alguém poderia (por favor) enviar-me o passo-a-passo do shiroan (pasta doce de feijão branco utilizado em manjus/mandius). Dizem que vende desta pasta pronta em casas de produtos japoneses. Mas aqui onde eu moro ainda não encontrei nenhuma casa dessas. Queria arriscar fazê-la em casa. Se alguém souber como prepará-la, por favor enviem para o meu e-mail. Muito obrigada!!!

E-mail: pa.garducci@hotmail.com
Gourmandise disse…
Infelizmente não tenho a receita. Caso eu consiga, post aqui.
abs,
N.
Gourmandise disse…
Paola,
Dei uma rápida pesquisada em um livro de cozinha japonesa que tenho. Não fala exatamente a cocção/passo a passo. Mas diz que a proporção de açúcar refinado deve ser de 150g para 500g de fejão branco semi-cozido. Deve adicionar um pouco de sal (2g para 500g de feijão). Acredito que o método de confecção seja bem próximo ao do azuki.
abs,
N.
Paola Garducci disse…
Obrigada N.!!!! Eu ainda não tinha lido o post e arrisquei fazer de qualquer jeito, ficou super doce! Coloquei açúcar quase a mesma quantidade que o feijão... imagina só!!! Rsrsrs. Mas ficou bonzinho até. Meu manju ficou meio estranho, acho que deixei a massa descansar muito tempo e depois de assado ficou meio deformado, nem parecia que tinha uma flor ali no meio... rsrs. Mas meu marido gostou (isso que importa). Obrigada pela dica, vou tentar fazer assim da próxima vez. Grande abraço!!!
Gourmandise disse…
O bom que que ficou com um bom sabor!
bjo,
N.M.
EDWIGES disse…
Olá
Isso era tudo que eu estava procurando.
Gostaria de fazer em versão salgada. Será que dará certo?
Bom, vamos arriscar né?
chefe edwiges Miquelão
obrigada e bjos
Ahhhhh....parabéns
Gourmandise disse…
Edwiges,
Retirando o açúcar da receita, a textura ficará completamente diferente, uma vez que açúcar concede umidade à massa.
Mude também o nome, afinal mantecal é um biscoito doce. Caso publique a receita em site, blog ou use comercialmente, coloque o meu nome na autoria, ok?

att,
N.
Lilian Sotin disse…
a textura ficou muito boa, infelizmente o cheiro e o sabor de feijão cru estava acentuado demais.

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