Lemon butter cookies

Ganhei o livro Baking with Passion de uma pessoas muito querida. Muito bem ilustrado, com várias dicas e receitas de confeitaria e panificação.
Só ontem tive tempo para testar uma receita do livro/presente. Escolhi a "Lemon butter cookies". Tentei seguir à risca os ingredientes e modo de preparo.


Lemon butter cookies:
(rende de 30-36 cookies - 100% = 115g)
100% de açúcar cristal
1,7% de zeste de limões (usei o Tahiti, mas deve ficar muito bom também com o siciliano)
74% de manteiga cortada em pedaços de 2cm
75% de claras de ovo
100% de farinha de trigo
2% de essência de baunilha
13% de suco de limão
0,8% de sal marinho (pedia o Maldon salt ground fine)
Processe o açúcar e a zeste de limão por 30 segundos. Raspe os cantinhos e processe mais 30 segundos. Adicione a manteiga e processe por alguns segundos, ou obter um creme. Com o processador na velocidade máxima, adicione as claras. Quando agregar, acrescente colheradas de farinha, batendo sempre. Quando incorporar, adicione a essência, suco e sal. Coloque em um bowl e misture com colher/espátula por um minuto. Cubra com filme plástico e gele por 20 minutos.
Aqueça o forno à 190ºC.
Unte e enfarinhe duas placas (usei silpat). Pingue porções com auxílio de colher de chá, deixando um bom espaço entre elas (a massa espalha bastante na cocção). Asse por 10 minutos ou dourar as beiradas.
Espere amornar um pouco e retire da placa. esfrie sobre grades.


O aroma e sabor do limão equilibra a quantidade de manteiga. O resultado final é um cookie macio no centro e crocante nas beiradinhas.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Valentina disse…
Ai Nina, que lindos!!!!! Da vontade de pegar um. E ja aprendi duas coisas aqui: Mascavo claro ( nao sabia que tinha no Brasil -estou desautalizada), e 'zeste' ( nao lembrava que se usava esta palavra).Agora continuarei a tomar o meu cafezinho sem biscoitinho.risos
pipoka disse…
ai Nina, vc tem cá um jeito para os bolinhos, já com os de feijão fiquei com água na boca, com estes não há palavras...fico doida por não poder provar!

bjs
Marizé disse…
Que bolachinhas tão requintadas.

:) Beijocas
Verena disse…
Nina, que lindos cookies! O livro me deixou com vontade....se pude$$e eu compraria um livro por semana...um beijo!
Valentina,
Não é comum encontrar o mascavo claro no Brasil, mas de vez em qdo...
até que tenho visto muitas revistas escreverem zeste, zester, etc.
Devagar e sempre, rsrs. Aos poucos, o brasileiros se acostuma com outras palavras (principalmente na gastronomia).
Tem muita coisa linda e interessante no livro, mas eu escolhi algo rápido e fácil para começar.

Pipoka e Marizé, obrigada meninas!
A receita é bem fácil e rapidinha de fazer.

bjinhos,
Nina.
Laurinha disse…
Nina, zestes são raspas?
Aiai, que delícia de bolachinhas!
Beijinhos,
Laurinha disse…
ah, e qdo pede aç mascavo claro, eu uso aquele do Lowçucar...
Beijinhos,
Anônimo disse…
querida nina...ainda sou uma iniciante na cozinha...então não consegui definir "zeste"...pode me ajudar? hehe... Obrigada! Abraço da admiradora, Franciele
Mariângela disse…
Gostei Nina, o par perfeito para um chá. Quanto aos biscoitos de Natal minha amiga de Bruxelas está indo a Paris e vai na loja dos confeiteiros, uma muito conhecida(agora não lembro) mas mesmo lá esta tal caneta me parece que não existe,uma amiga dela que estudou patisserie na Lenôtre disse que nunca viu,vamos ver no que vai dar,eu e meus pedidos bizarros..beijo!
Sheila disse…
Nina,
já disse e repito: vc é um luxo só!
Eita mulher prendada!!!!
To doida pra pegar um biscoitinho desses, posso? rsrs
Verena, eu tbm! Fico me controlando quando entro em livrarias, sempre tem um bom livro que me interesso!

Laurinha, são raspas sim! Usei aquele utensílio (zester) que tiras tirinhas da casca do cítrico e depois processei com o açúcar (mas pode picar na faca).
Nunca usei o Lowsugar, é feito com mistura de açúcar e aspartame?

Franciele, as zestes são como as raspas dos cítricos. Vou postar uma fotinho do utensílio que uso.
Volte sempre por aqui!

Mariângela, a Mago produz estas canetas, aqui em São Paulo compro na Barra Doce (http://www.barradoce.com.br/sistema/ListaProdutos.asp?IDLoja=6058&Y=149057348578&Det=True&IDProduto=980291). Normalmente uso sobre pasta americana, ma acredito que possa ser usada sobre glacê seco ou biscoitos de massa clara. Já tentou pincelar os biscoitos com corantes dourados e prateados?

Obrigada Sheila e sirva-se à vontade!

bjinhos a todas,
Nina.
Adoro (fazer e comer) esse tipo de bolachas. Ficaram lindas!
Obrigada Cravo! Estas ficam bem macias!

bjinho,
Nina.
Dinha disse…
Fiquei encantada com a delicadeza deste cookies!!! Deve derreter na boca!
Dinha, eles ficam macios, assei exatamente o tempo descrito no livro, mas acredito que se deixar mais um tempinho no forno fiquem crocantes. A textura é delicada e ficam fininhos.

bjo,
Nina.
Laurinha disse…
Nina, é cana de açúcar, só e só.
Acabou meu saquinho (500g é o que normalmente eu encontro), mas parece que se trata do 1º produto do caldo de cana de açúcar, sem que tenha sido retirados os sais minerais e vitaminas e tal, ou seja um açúcar mais 'saudável', se é que pode se dizer, ou seja o menos quimicamente tratado dos açúcares de sacarose. Mas não pode ser consumido por diabéticos, é rapadura em pó!!!
Já comprei no pão de açúcar, e no sonda, mercados aqui perto de casa...
Beijinhos,
Lindas e certamente muito saborosas! Vou já guardar a receita! =P
Beijinhos
Cinara disse…
Que cookie mais delicado, Nina! Este livro deve ser uma perdição... do jeito que eu gosto, claro? ;o) Beijos!
Laurinha, vou procurar este produto na próxima ida ao supermercado. Fiquei curiosa.

Pimpona, é uma receita prática e com ingredientes acessíveis.

Cinara, obrigada! Fico feliz em receber elogio de alguém que faz tantos cookies deliciosos!

bjos,
Nina.
bolachinhas de limão k delicia..........bjokas
Oi Belinha, o sabor do limão fica bem evidente na bolachinha.

bjinho,
Nina.
Laurinha disse…
Nina, vou preparar estas delícias... posso publicar lá no Pitadinhas?
Beijinhos

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