Confit de bacalhau com mix de batatas em água de tomate


O Marcel havia mandado esta receita para o Concurso Les Chefs Amadores, promovido pela rede Sofitel. Quem quisesse participar deveria mandar uma receita quente com bacalhau e duas guarnições. (não poderia ser um profissional da área de gastronomia.)
O prato que ele fez nem chegou a ser selecionado entre os semifinalistas com a justificativa de que seu prato era melhor que o dos profissionais, mas eu provei e adorei.

Confit de bacalhau com mix de batatas em água de tomate:
1Kg de lombo de bacalhau dessalgado
500ml de azeite
400g de batata asterix
400g de batata doce roxa
400g de mandioquinha
sal
noz moscada
pimenta do reino
6colheres de sopa de farinha de rosca
3 dentes de alho
7 castanhas do Pará em lâminas
6colheres de chá de salsa fresca picada
12 tomates maduros
salsa para decorar
Mix de batatas: Corte as batatas e mandioquinha em lâminas finas. Intercale em uma assadeira untada com azeite uma camada de batata, sal, noz moscada, uma camada de batata doce, sal, noz moscada, uma de mandioquinha e repita. Cubra com filme plástico e cozinhe em banho-maria por 30-40 minutos. Quando retirar do calor coloque peso por cima e deixe amornar. Reserve.
Bacalhau: Corte o lombo em 6 pedaços iguais. Cozinhe-os em azeite (imerso) no fogo super baixo (não deixe ferver) até a carne ficar tenra. Reserve.
Água de tomate: Corte o tomate em cubos, espalhe um pouco de sal e coloque para escorrer sobre uma peneira de metal bem fina. Após drenar o suco, descarte o tomate. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Reserve.
Farofa: Refogue o alho em um pouco de azeite sem dourar. Acrescente a farinha de rosca, em seguida as lâminas de castanha do Pará. Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Junte a salsa picada. Reserve.
Finalização: Corte o mix de batatas em 6 pedaços. Espalhe a farofa sobre cada pedaço e leve a assadeira para a salamandra até dourar. Retire da salamandra e mantenha aquecido. Leve os lombos de bacalhau para dourar na salamandra.
Montagem: Use 6 pratos fundos. Coloque um pedaço do mix de batatas em cada prato, disponha um pedaço do bacalhau apoiado no mix de batatas. Verta a água de tomate de tomate no fundo do prato. Decore com salsa.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Marizé disse…
Parece impossivel como é que este prato não teve as honras que merece, que criação fantástica e a apresentação, LINDA!
Elvira disse…
Sublime, simplesmente! Que requinte! Parabéns. :-)

Bjs.
Silvia Arruda disse…
Adorei esta idéia de mix de batata... Muito bom!! Achei uma injustiça este prato nem ter ido para a semifinal!! :)
Karla disse…
Nina, que delícia!
Lindo, chique, arrasou.
Beijo
k bonito ficou amiga....bjokas

o pudim de palitos la reine desenforma-se muito bem tal qual outro pudim ....bjokas faz k é mesmo uma delicia
Mariângela disse…
Nina,ficou lindo o prato do Marcel, quer dizer que ele também cozinha bem? que sortuda!beijo.
fezoca disse…
que oena que nao foi selecionado... porque parece delicioso! ah, bacalhau eh bacalhau. pode certamente ir pra minha lista de comfort food. :-) beijo!
Obrigada meninas! Tenho muita sorte do Marcel cozinhar bem...
O mix de batatas serve de guarnição para vários pratos (de carnes brancas à vermelhas).

bjocas a todas,
Nina.
Migas disse…
A foto está perfeita! Meus parabéns ao Marcel! :o)
E como a Fer, também digo, bacalhau é bacalhau! Adorei!

Beijos
le vin au blog disse…
Marcel e Nina,

O prato está lindo!
Que tal um Douro para acompanhar, será que funciona?

Abs.,
Sheila disse…
Como assim??? Esse prato maravilhoso não foi pra final? humpf*
eu votaria nele, rsrs
Obrigada Migas, pelo menos participei da foto, fiquei virando o prato de um lado para o outro, testando, testando....

Claudio e Rafaela, deixarei esta questão para o Marcel responder, mas acho que ficaria interessante com um Douro.

Sheila, estou ansiosa para ver como são os pratos que foram para a final....só divulgam qdo chegarem a um veridito final.

bjo e abs,
Nina.
Parece óptimo. Gostei muito, parabéns!
Obrigado Cravo.
abs,
Marcel.
Dinha disse…
Nina, é mesmo uma pena, pois está divino este prato!!! Mesmo assim parabéns ao Marcel, adorei.
Dinha, o sabor estava ótimo, na verdade tudo se complementou muito bem.

bjo,
Nina.
scalabis disse…
Cheguei através do "Cozinhas do Mundo" e adorei o vosso blog. Boa comida, bom gosto e boas fotos. Parabéns, vou voltar!
Scalabis, que bom que gostou do nosso blog. Esparamos que continue voltando.
abs,
Nina e Marcel.
Chef Léo disse…
Deve estar maravilhoso, pois achei que falta um pouco de cor no prato.
Precisa ser mais vibrante. Em minha opinião.
Parabéns pelo blog. Muito bom. Voltarei
Gourmandise disse…
Léo,
Também concordamos com o visual do prato. De qualquer forma foi uma pena a receita não ser escolhida para concorrer porque os organizadores acharam que era elaborada demais para a categoria amador.

abs,
N.

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