Brownie gluten free

Estava testando receitas para bolos gluten free quando alguém da equipe levantou a questão: será que dá certo fazer Brownie com amido de milho?
Depois de várias alterações na receita convencional de Brownie chegamos ao resultado abaixo.

Gourmandise Brownie gluten free goji berry

Brownie sem glúten:
(4 quadrados - 100% = 100g)
21% de manteiga sem sal
6,5% de cacau em pó (100% cacau - sem traços de glúten)
100% de chocolate amargo (isento de glúten)
40% de açúcar demerara
30% de goji berries (substitua por passas, damasco ou figo secos)
55% de clara de ovo
15% de amido de milho
Derreta a manteiga com cacau e chocolate em banho-maria. Retire do fogo e adicione o açúcar e a goji berry. Una a clara e o amido. Misture e espalhe em forma (8 X 17 cm) untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180°C por 25 minutos. Deixe amornar por 5 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade antes de cortar.

O amido de milho deixou o brownie mais firme e seco por fora, mas manteve a umidade no centro.

Veja outras receitas de bolos e biscoitos sem glúten: Bolo de arroz e coco, Bolo de milho e coco, Bolo de pera, Bolo de cenoura e avelã, Bolo de grão de bico, cacau e azeite, Bolo de fubá cozido, Biscoito de grão de bico e castanha Sequilho e Rocambole de araruta e damasco

Postado por Nina Moori.

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