Bolo de milho e coco - gluten free

A farinha de milho flocada que havia sobrado depois de um Cuscuz no vapor (servido com molho ao Sugo) se transformou em um bolo de milho com coco.
No meio da produção deste bolo percebi que esta seria mais uma receita gluten free postada no Gourmandise.

Bolo de milho e coco (sem gluten):
(para um bolo pequeno - 100% = 300g)
100% de água filtrada
10% de leite em pó (pode substituir a água e o leite em pó por 300ml de leite integral)
30% de açúcar orgânico claro (se preferir um bolo mais doce, acrescente mais 30g de açúcar)
37% de farinha de milho flocada
0,3% de sal marinho
15% de manteiga sem sal
30% de coco ralado
1,7% de fermento químico
33% de ovos de galinha caipira
Dissolva o leite na água em uma panela. Una o açúcar, farinha de milho, sal e manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo com espátula, por cerca de 7 minutos ou engrossar. Troque de recipiente e esfrie.
Una o coco e o fermento. Bata levemente os ovos com garfo e adicione aos poucos ao creme de milho, batendo bem com espátula para incorporar.
Coloque em forma de bolo inglês untada com óleo e farinha de milho ou fubá. Alise a superfície com os dedos umedecidos.
Asse à 180ºC por 45 minutos.


O bolo ficou mais úmido e saboroso no dia seguinte.

Dúvidas nas medidas dos ingredientes? Entre aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Por acaso tem receita desse cuscuz no vapor?

obrigado
Gourmandise disse…
Sirvo o Cuscuz no vapor com lascas de queijo meia cura e manteiga de garrafa, molho ao sugo, calabresa na cachaça com cebola caramelizada ou com caçarola de legumes.

Cuscuz no vapor:
400g de farinha de milho flocada
400ml de água filtrada
1 colher de chá de sal marinho
Adicione a água à farinha de milho, aos poucos, mexendo com as mãos. Salgue. Ficará parecida com uma farofa úmida. Espalhe sobre a cuscuzeira levemente untada com óleo ou manteiga, sem precionar. Tampe e leve ao fogo em banho-maria ou recipiente próprio. Cozinhe em fogo baixo (cuide para não evaporar toda a água) até ficar macia e firme (cerca de 30-40 minutos). Desenforme com cuidado.
Sirva quente.

abs,
N.
Anônimo disse…
Muito obrigado Nina pela receita.
Anônimo disse…
esta receita é para ser usada com a farinha já cozida?se ela já estiver cozida precisa levá-la ao fogo como mostra no início da receita? muito obrigada!!
Gourmandise disse…
Na embalagem denomina-se apenas farinha de milho flocada. Creio que seja levemente torrada.
Mesmo que utilize a cozida recomendo levar ao fogo para que a farinha absorva melhor os líquidos e gordura. Lembre-se de esfriar a massa antes de incorporar o coco, fermento e ovos.
N.

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