O bom e velho brownie

Foi um dos primeiros bolos que fiz na vida (e que deu certo logo de primeira). Quando comecei a me aventurar pela cozinha, as receitas que eu procurava giravam em torno do chocolate: Brigadeiro, Bolo de chocolate, Trufa de chocolate, Torta de chocolate, Pudim de chocolate, Mousse de chocolate e por aí vai...
Acho que eu preferia não ousar, buscava o "paladar fácil" para agradar a maioria. Naquela época (ui, agora me senti quase antiga), o termo Gastronomia nem era utilizado. Essa tal de globalização até que ajudou. E a busca pelos elementos regionais está em alta hoje, junto com os "novos ingredientes", as novas técnicas, o umami... epa, acho que fugi do assunto.
Voltando ao que interessa, ainda não consegui encontrar nenhum artigo sério que provasse a origem do Brownie: americana X inglesa.


Brownie:
(uma assadeira quadrada de 18cm - 100% = 160g)
93,7% de chocolate amargo
62,5% de manteiga sem sal
100% de açúcar mascavo
3,1% de extrato de baunilha
62,5% de ovos de galinha caipira
65,6% de farinha de trigo
0,6% de sal marinho
37,5% de castanhas sem casca picadas (nozes, pistache, macadâmia, avelã, castanha do Brasil, caju, amêndoa, amendoim, pecan ou chocolate branco picado)
Derreta a manteiga no banho-maria. Una o chocolate picado e misture até derreter.
Adicione o açúcar e o extrato. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Una os ingredientes secos (farinha de trigo e nozes).
Disponha sobre forma quadrada de 18cm forrada com papel manteiga. Asse à 190ºC por 30 minutos (ou formar a "casquinha" e firmar nas laterais).
Desenforme e esfrie completamente antes de cortar.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

espressa-mente! disse…
este está se tornando o queridinho das cafeterias para acompanhar espressos! aqui pelo rio já considero uma praga! :o)
Ontem estive no Octavio cafe e ufa..serviram com telha de amendoas...
Vivian disse…
Nina, eu nunca fiz brownie !!!! nao sei pq, mas acho algo tao complicado, tenho a impressao de que nunca vai dar ponto !!! Mas a sua receita parece tao simples ....


bjks
joaosalles disse…
Não precisa de fermento?
Gourmandise disse…
Carioca,
Acho que um bom espresso não precisa vir acompanhado...rsrs

Vivian,
É bem simples, derreter o chocolate com manteiga e unir os demais ingredientes.

João,
O Brownie clássico não leva fermento na composição. Como deve apresentar textura densa e quase cremosa, a adição de fermento faria o bolo crescer desnecessariamente.

bjos,
N.
Clarice disse…
seu blog me deixou com água na boca, com certeza farei várias receitas aqui postadas.Mas desculpe a ignorância, mas como se pesa o ovo?
Gourmandise disse…
Um ovo médio, pesa 50g. A clara, 30g e a gema, 20g.

bjos,
N.
Bergamo disse…
Brownies....já fiz muito...rsrs
Amo..amei vai, acho que enjoeei.
Bj,
Bergamo
clau disse…
Vc teve a sua fase "chocolate" que amenizou, passou, melhorou,rss.
A minha nao muda e continua até hoje.
E este seu brownie tem uma cara danada de boa!!
Apesar do calor que faz aqui, tomo sorvetes de chocolate extra dark e nao recusaria uma fatia dele acompanhando: nao tem jeito, nao!...
Bjs!
Paula Pacheco disse…
Estou a dias com açcuar mascavo e um punhado de nozes na geladeira... a espera de uma receita de...brownie...e apareceu...sabia na blogosfera tem de tudo.Ja copiei, vou fazer.

bjs
Paula

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