Bolo de pêra - gluten free

Este bolo estava de listinha de "receitas a fazer" faz tempo. Na verdade, é uma receita de "Pão rápido de maçã e framboesa" do Dellishville. Alterei a maçã para pêra e a framboesa para pêra seca. Aproveitei para testar o uso do kanten (agar-agar) na substituição da goma xantana.

Bolo de pêras (gluten free):
receita original
165g de mistura de farinha sem gluten
1 1/2 tsp de fermento químico
1/2 tsp de bicarbonato de sódio
1/2 tsp de agar (a receita original usou goma xantana)
1 tsp de canela em pó
1/4 tsp de noz moscada ralada
1/4 tsp de sal marinho
80g de açúcar mascavo (a receita original usou 95g)
80g de óleo de girassol
65g de purê de pêras
2 ovos caipiras
60g de pêra ralada (ralador grosso)
60g de pêra seca (previamente hidratada em Poire)

Farofa:
usei o recheio da Torta de mandorle e sesamo que estava congelado (descongelei)

Prepare uma forma de bolo inglês de 20 X 8cm.
Peneire os secos.
Bata açúcar, óleo, purê de pêra e ovos até espumar.
Una os secos.
Una a pêra ralada e a pêra seca. Polvilhe a farofa.
Asse à 190ºC.



O bolo/pão ficou bem macio e não estava esfarelando tanto quanto as antigas tentativas de bolos gluten free. Ainda não sei dizer se a razão da ótima textura foi o purê de frutas ou o kanten.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.