Bolo de pêra - gluten free

Este bolo estava de listinha de "receitas a fazer" faz tempo. Na verdade, é uma receita de "Pão rápido de maçã e framboesa" do Dellishville. Alterei a maçã para pêra e a framboesa para pêra seca. Aproveitei para testar o uso do kanten (agar-agar) na substituição da goma xantana.

Bolo de pêras (gluten free):
(um bolo inglês - 100% = 165g)
100% de mistura de farinha sem gluten
4,5% de fermento químico
1,5% de bicarbonato de sódio
1,2% de agar agar (a receita original usou goma xantana)
1,8% de canela em pó
0,4% de noz moscada ralada
0,6% de sal marinho
48,4% de açúcar mascavo
48,4% de óleo de girassol
39,3% de purê de pêras
60,6% de ovos caipiras
37% de pêra ralada (ralador grosso)
36% de pêra seca (previamente hidratada em Poire)
Farofa:
usei o recheio da Torta de mandorle e sesamo que estava congelado (descongelei)
Prepare uma forma de bolo inglês de 20 X 8cm.
Peneire os secos.
Bata açúcar, óleo, purê de pêra e ovos até espumar.
Una os secos.
Una a pêra ralada e a pêra seca. Polvilhe a farofa.
Asse à 190ºC.


O bolo/pão ficou bem macio e não estava esfarelando tanto quanto as antigas tentativas de bolos gluten free. Ainda não sei dizer se a razão da ótima textura foi o purê de frutas ou o kanten.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Docestemperos disse…
Agradeço a tua visita e é para te dizer que podes utilizar queijo riccota ou requeijão neste doce, cerca de 100 gr.
Este bolo de pêra está com um aspecto fantástico.
bjos
laila disse…
ah entao o agar agra pode substituir a goma xantana... belissima informaçao... tenho varias erceitas q nao faço pela faltada goma... bjos nina!
ameixa seca disse…
Kanten é a gelatina vegetal? Não sabia que dava para fazer bolos com ela :)
Anotei e vou provar.

Se achar pera Kaiser por aí, pegue algumas, lave-as e enxugue bem. Coloque-as em pé em uma assadeira e leve ao forno a 180 ºC por uma hora e meia. Sirva quente, com sorvete de creme como sobremesa.

[Pera kaiser é aquela pera feia, marrom e meio comprida.]
Emília disse…
Uma vez tentei fazer um bolo com farinha de arroz, mas não deu certo!
Esse fica lindo, a cor fica parecendo bolo de chocolate!
Beijinhos
Gourmandise disse…
kanten é agar-agar (gelatina à base de algas). Preciso testar outros substitutos, mas preciso manipular em farmácia.

Obrigada pela dica da pêra!

Já fiz bolos só com farinha de arroz, ficam bons, crocantes, mas esfarelam com muita facilidade. Gostei desta mistura de farinhas sem gluten.

bjos,
N.
Diogo disse…
maGavilha! isso com um nescauzinho de tarde é um sucesso hein...

besos

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