Parker House

Ok leitores, vocês venceram! Depois de tanto perguntarem sobre pão Parker House segue este post sobre o assunto.
O Parker House nada mais é que um pão de leite pincelado com muita manteiga. Normalmente é modelado em pequenas bolinhas (rolls), mas costumo assar em forminhas de muffin ou até loaf (aquele formato típico do pão de forma).


Parker House:
(um pão de forma de seiscentos gramas - 100% = 324g)
100% de farinha de trigo
1,1% de sal rosa do Himalaia (substitua pelo sal marinho ou refinado)
11,1% de manteiga sem sal 1 (temperatura ambiente)
0,9% de fermento biológico seco
9% de mel
67% de leite integral
8,9% de manteiga sem sal 2
Na batedeira, misture farinha e fermento com gancho. Adicione o mel. Acrescente o leite aos poucos. Aumente a velocidade e bata por 4 minutos. Acrescente o sal e bata por mais três minutos. Acrescente a manteiga 1 aos poucos. Retire da batedeira. Cubra e deixe crescer por duas horas ou dobrar de volume. Abra a massa em formato retangular e enrole como um rocambole. Coloque em uma forma de pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por mais trinta minutos - uma hora (ou alcançar a borda da forma). derreta metade da manteiga 2 e pincele o pão. Asse à 185ºC por trinta e cinco minutos (verifique a cocção). Desenforme, pincele com a manteiga derretida restante e polvilhe com flor de sal (ou sal grosso moído). Deixe amornar sobre uma grade.


Postado por Nina Moori.

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