Sequilhos de nata e fécula de batata

Lembram dos Sequilhos de nata?
Ousei alterar a receita da sogra do Sandro, substituindo o amido de milho por fécula de batata (continuou sendo gluten free). Gosto de testar a substituição do amido de milho, por fécula de batata ou polvilho doce para observar o que acontece. Desta vez, notei que consegui sequilhos mais uniformes, com "casquinha" mais lisa. A textura continuou muito parecida: desmanchando na boca.
A receita continuou quase igual, apenas alterei os 315 gramas de amido de milho por 325g de fécula de batata. Aumentei um pouco o peso da fécula para obter alcançar a textura certa para modelar.

Postado por Nina Moori.