Pão multigrãos

O que define exatamente um pão multigrãos?
Não sei se existe uma regra de quantos e quais grãos entram na composição do tal pão.
Usei espelta em grãos e flocos, semente de papoula, gergelim torrado e amêndoas laminadas.


Pão multigrãos com fermentação natural:
(um pão de 600 gramas - 100% = 250 gramas)
8% de espelta em grão
100% de farinha de trigo
20% de farinha de espelta
72% de água filtrada
2% de açúcar mascavo
24% de Gohan
2,4% de flor de sal
6-8% de bassinage
4% de azeite
2% de semente de papoula
4% de flocos de espelta 1
3,5% de gergelim torrado
3,5% de amêndoas laminadas (substitua pelas inteiras e torradas)
4% de flocos de espelta 2 (modelar)
4% de flocos de espelta 3 (polvilhar banneton)
Cozinhe os grãos de espelta com água filtrada (suficiente para cobrir) no fogo baixo por 15 minutos. Escorra e seque o excesso de água em frigideira antiaderente.
Proceda como de costume, acrescentando grãos e flocos de espelta 1, amêndoas, papoula e gergelim após o azeite. Recheie com os flocos 2 quando modelar. Use os flocos 3 para polvilhar o banneton.


Fiquei um pouco desapontada porque a maioria dos grãos cozidos que introduzi na massa praticamente sumiram depois de assado.



Postado por Nina Moori.

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