Sorvete de nougat

Hum! Vontade de comer nougat...
E então pensei bem e lembrei da bagunça e do grude que ficou na batedeira depois da última vez que preparei o nougat em casa.
Mas e se usasse os mesmos sabores do nougat em um sorvete?
O sorvete da semana tem mel, lavanda, laranja confit, amêndoa e água de flor de laranjeira.
 

Sorvete de Nougat:
(5-6 porções - 100% = 390 gramas)
61,5% de leite integral
100% creme de leite fresco
0,7% de lavanda seca
0,5% de baunilha em pó
7,7% de gema
4,6% de açúcar orgânico claro
18% de mel
0,2% de zeste de laranja
3,5% de água de flor de laranjeira
5,1% de amêndoa torrada e picada
7,7% de casca de laranja amarga confitada picada
Faça um infusão de leite, creme, baunilha e lavanda por 15 minutos. Coe e volte ao fogo baixo. Enquanto isso misture a gema com açúcar e mel. Verta metade do líquido e misture com fouet. Volte tudo ao fogo baixo cozinhando com espátula. Não deixe ferver, apenas engrossar. Troque de recipiente e una os demais ingredientes. Gele até esfriar. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Silvia - BH disse…
Nina, poderia me explicar a diferença entre nougat, marzipan e torrone?
Silvia - BH disse…
Nina, qual a diferença enter nougat, marzipan e torrone?
Unknown disse…
O francês Nougat é feito exclusivamente de merengue italiano com mel e calda saturada de açúcar. Pode levar pistache, amêndoa e outras frutas secas e lavanda.
O italiano Torrone não precisa ser feito com mel. E recebe diferentes oleaginosas e frutas secas.
O espanhol Turrón varia muito em cada região da Espanha. Tem de todas as texturas, sabores e métodos.
O Marzipan é preparado com uma mistura de amêndoas amargas e doces, clara e açúcar. Sua base é uma pasta de amêndoas moídas.

bjos
Anônimo disse…
antes de ler achei que seria a receita de um sorvete pronto misturado com nougat comercial.

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