Cuscuz paulista

Cuscuz sem palmito e camarão fresco ainda pode ser chamado de cuscuz paulista?


Cuscuz Paulista:
(8 porções - 100% = 400 gramas)
6,25% de camarão seco picado
100% de molho de tomate (com mirepoix, alho, vinho branco, tomate fresco e azeite)
25% de óleo de girassol
30% de água filtrada
47,5% de farinha de milho flocada
sal marinho
pimenta do reino
25% de milho enlatado drenado (reserve uma colher para decorar)
25% de ovos cozidos (reserve meia unidade para decorar)
20% de sardinha enlatada (reserve metade para decorar)
35% de ervilha congelada (reserve uma colher para decorar)
25% de mexilhão sem concha e cozido (separe 4 unidades para decorar)
15% de azeitona sem caroço (separe seis unidades para decorar)
Forre uma tigela com filme plástico e decore o fundo com os ingredientes reservados.
Refogue o camarão em um pouco do óleo. Una o molho, o óleo restante e a água. Deixe ferver e abaixe o fogo. Adicione a farinha de milho aos poucos, misturando com espátula. Cozinhe por alguns minutos e adicione os demais ingredientes. Verifique o tempero e espalhe na tigela. Cubra com filme plástico e pressione levemente. Deixe descansar por no mínimo 15 minutos e desenforme. Sirva o cuscuz quente, morno ou frio.

Postado por Nina Moori.

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