Pão de batata doce roxa II

Será que os dias quentes finalmente nos deixaram?
Será que poderei voltar a usar o forno sem verificar a previsão do tempo?
Usei aquela batata doce roxa liofilizada para preparar o pão da semana.


Pão de batata doce roxa II:
(um pão de quatrocentos gramas - 100% = 220 gramas)
100% de farinha de trigo
2,2% de sal do Atacama
86,3% de água filtrada gelada
0,45% de fermento biológico seco
3,6% de manteiga sem sal em pomada
Misture 90% da farinha, fécula e sal. Una 90% da água. Deixe descansar por 1 hora em bowl coberto à 15-18ºC. Enquanto isso, misture o fermento com o resto da farinha e água e deixe crescer em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Incorpore a massa fermentada e trabalhe a massa até ficar lisa. Adicione a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer por 1h30-2h. Modele e deixe crescer sobre placa untada e polvilhada (cubra a massa) por mais 40-60 minutos. Asse à 180ºC por 25-30 minutos.


Postado por Nina Moori.

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