Pão recheado com tapenade

Usei aquela tapenade para rechear um pão. Não sei se chamo de pão recheado com tapenade ou de rocambole de tapenade. A massa crua ficou um pouco mais mole (porque o calor a fez fermentar mais rápidos que imaginei) que o normal e isso dificultou na hora de rechear e modelar. Enrolei mesmo assim e resolvi enformar para tentar "segurar" o formato.


Pão recheado com tapenade:
(um pão de meio quilo - 100% = 250 gramas)
100% de farinha de trigo
1,2% de sal
68% de água filtrada gelada
18% de fermento natural maduro (usei o Andreu)
40% de tapenade
Misture a farinha com sal. Incorpore a água. Deixe repousar em um bowl com tampa por 1h à 15-18ºC. Acrescente o fermento e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe dobrar de volume. Abra a massa em formato retângulo e espalhe a tapenade. Enrole e coloque em uma forma para pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por 2-4 horas (ou atingir a borda da forma).
Asse à 180ºC por 25-30 minutos.



Postado por Nina Moori.

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