Panna cotta de menta com calda de chocolate

Já repeti o sorvete de menta duas vezes e a garrafa de xarope não diminuiu mais que 30%. Estou listando algumas receitas que utilizem o tal xarope: cookies de cacau recheados com creme de menta, mousse de menta com coulis de abacaxi, picolé de chá preto e menta, sorbet de melancia e menta, granita de limão verde e menta, bombom de menta e panna cotta de menta com ganache de chocolate do Combu.


Panna cotta de menta:
(5 porções - 100% = 365 gramas)
27,4% de creme de leite fresco
100% de leite evaporado
13,6% de açúcar orgânico claro
0,5% de baunilha em pasta
1,6% de gelatina em pó incolor
13,7% de xarope de menta
Hidrate a gelatina no xarope de menta. Leve ao fogo baixo os demais ingredientes até dissolver. Troque de recipiente e una a gelatina. Misture para dissolver. Amorne e distribua entre 5 ramequins. Gele por 3-4 horas.

Molho rústico de chocolate:
50% de creme de leite fresco
25% de chocolate da ilha do Combu
Pique o chocolate e leve ao banho-maria com o creme de leite. Misture até dissolver. Mantenha resfriado.
Sirva a panna cotta com a ganache.

a panna cotta ficou mais clara que gostaria

panna cotta de menta com calda rústica de chocolate do Combu

Postado por Nina Moori.

Comentários

Petruskaya disse…
Sobre o licor de menta: você comprou pronto? Se sim, qual a marca?
Se não, seria possível postar a receita?
Obrigada! :)
Unknown disse…
Petruskaya, usei xarope e não licor. Comprei da marca Kali, mas se não se incomodar com o álcool, use um licor.
att,
N.

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