Chocolate do Combu e damasco seco

Sachertorte novamente.
Receita repetida no Gourmandise?
E se "repetir" a torta Sacher com geleia de damasco caseira e chocolate de uma pequena ilha no Pará?

Usei o chocolate da Ilha do Combu que veio embrulhado na folha do cacaueiro. Tenho a impressão que as sementes de cacau foram apenas torradas e moídas porque não senti a doçura do açúcar, o sabor de leite ou outro aditivo. Este chocolate do Combu é distribuído em São Paulo por Steven e Antonia Padvaiskas.

o chocolate embrulhado na folha de cacau

a massa de cacau do Combu torrada e moída

O chocolate do Combu foi usado na massa do biscuit de chocolate e na glaçage. Confira a receita aqui.

Geleia de damasco seco:
(dois potes médios - 100% = 350 gramas)
48,5% de damasco seco fatiado
28,5% de açúcar orgânico claro
100% de água filtrada
4,3% de suco de limão
28,5% de suco de maçã fresco
Liquidifique o damasco com água, misture aos demais ingredientes e cozinhe no fogo baixo. Descarte toda a espuma que formar na borda da panela. Cozinhe até ponto de geleia.


Faixa de preço: $ (um pacotinho de chocolate do Combu)

Postado por Nina Moori.

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