Sachertorte:
Biscuit:
127,5g de farinha de trigo
42,5g de cacau em pó
42,5g de farinha de avelã
1g de sal marinho
42,5g de chocolate 85%
100g de manteiga sem sal temp. amb.
140g de gemas de ovos caipiras
210g de claras de ovos caipiras
160g de açúcar refinado
Recheio:
150g de geléia de damasco
40g de água
10g de kirsch (ou outra Eau de Vie)
Glaçage:
100g de açúcar granulado
100g de água
160g de chocolate 85% (pode aumentar para 180g)
Sacher biscuit: peneire juntos, a farinha de trigo, de amêndoa, sal e cacau em pó. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria. Una a manteiga e misture para derreter.
Bata as gemas com 30g de açúcar até sobrar de volume. Incorpore o chocolate derretido.
Faça um merengue francês com as claras e o açúcar restante. Incorpore ao creme de gemas/chocolate, alternando com os ingredientes secos (3 adições).
Disponha em forma de 18-20cm de diâmetro forrada com papel manteiga. Asse à 190ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grelha.
Recheio: Ferva a geléia com água e kirsch. Coe e reserve.
Fatie o bolo em 5 camadas (na receita orginal, o bolo é cortado somente ao meio). Pincele com a geléia. Gele.
Glaçage: xarope simples com açúcar e água. Fora do fogo, una o chocolate picado. Misture até derreter. Volte ao fogo bem baixo até 105ºC. Verta sobre o bolo (apoiado em grade). Gele por 30 minutos.
Pode-se escrever "Sachertorte" no topo do bolo com chocolate temperado. Ou apenas letras "S" em cada fatia.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
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4 comentários:
Nina,Deve estar um Sonho este Bolo!!Sou fã de todos os ingredientes da receita pp kirsch!
Parabéns
Bjs
Valéria
Papos de anjo
Nina e Marcel... o blog de vocês é absurdo... para pães e doces, é melhor do que qualquer livro de receitas... sem contar então os vinhos... sou fã a bastante tempo, mas comento pouco, porém, uns parabéns de vez em quando é legal deixar.
Tenho lido ultimamente os textos colaborativos do Marcel em algumas revistas de vinho e outro dia reparei que a Nina que escreveu a orelha do "Cozinha Confidencial". Quando o blog vai virar livro hein??? Merecia!
Abraços,
Gourmet Blasé!
Creio que foi a Nina Horta que escreveu na edição nacional do livro do Anthony Bourdain.
Eu só dou os meus palpites aqui no blog.
bjos,
N.
Ops... falha nossa! :p
Acho que eu fiz uma salada... juntei Marcel Miwa, que gosta de vinho, com Luiz Horta, que também gosta de vinho e saiu Nina Horta como sendo do Gourmandise, do Marcel Miwa, quando na verdade, é Moori!
Anyway... é um blog delicioso!!!
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