Sachertorte

Me deu aquela vontade de comer um bolo de chocolate. Um bolo daqueles repletos de chocolate, quase amargo. Lembrei desta torta de origem austríaca.

Gourmandise Bolo de chocolate austríco

Sachertorte:
(um bolo de 18 cm - 100% = 210g)
Biscuit:
60,7% de farinha de trigo
20,2% de cacau em pó
20,2% de farinha de avelã
0,4% de sal marinho
20,2% de chocolate 85%
47,6% de manteiga sem sal temp. amb.
67% de gemas de ovos caipiras
100% de claras de ovos caipiras
76% de açúcar refinado
Recheio:
71,4% de geléia de damasco
19% de água filtrada
4,7% de kirsch (ou outra Eau de Vie)
Glaçage:
47,6% de açúcar granulado
47,6% de água filtrada
85,7% de chocolate 85%
Sacher biscuit: peneire juntos, a farinha de trigo, de amêndoa, sal e cacau em pó. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria. Una a manteiga e misture para derreter.
Bata as gemas com um terço do açúcar até sobrar de volume. Incorpore o chocolate derretido.
Faça um merengue francês com as claras e o açúcar restante. Incorpore ao creme de gemas/chocolate, alternando com os ingredientes secos (3 adições).
Disponha em forma de 18-20cm de diâmetro forrada com papel manteiga. Asse à 190ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grelha.
Recheio: Ferva a geléia com água e kirsch. Coe e reserve.
Fatie o bolo em 5 camadas (na receita orginal, o bolo é cortado somente ao meio). Pincele com a geléia. Gele.
Glaçage: xarope simples com açúcar e água. Fora do fogo, una o chocolate picado. Misture até derreter. Volte ao fogo bem baixo até 105ºC. Verta sobre o bolo (apoiado em grade). Gele por 30 minutos.
Pode-se escrever "Sachertorte" no topo do bolo com chocolate temperado. Ou apenas letras "S" em cada fatia.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Valeria disse…
Nina,Deve estar um Sonho este Bolo!!Sou fã de todos os ingredientes da receita pp kirsch!
Parabéns

Bjs

Valéria
Papos de anjo
Gourmet Blasé disse…
Nina e Marcel... o blog de vocês é absurdo... para pães e doces, é melhor do que qualquer livro de receitas... sem contar então os vinhos... sou fã a bastante tempo, mas comento pouco, porém, uns parabéns de vez em quando é legal deixar.

Tenho lido ultimamente os textos colaborativos do Marcel em algumas revistas de vinho e outro dia reparei que a Nina que escreveu a orelha do "Cozinha Confidencial". Quando o blog vai virar livro hein??? Merecia!

Abraços,
Gourmet Blasé!
Gourmandise disse…
Creio que foi a Nina Horta que escreveu na edição nacional do livro do Anthony Bourdain.
Eu só dou os meus palpites aqui no blog.

bjos,
N.
Gourmet Blasé disse…
Ops... falha nossa! :p

Acho que eu fiz uma salada... juntei Marcel Miwa, que gosta de vinho, com Luiz Horta, que também gosta de vinho e saiu Nina Horta como sendo do Gourmandise, do Marcel Miwa, quando na verdade, é Moori!

Anyway... é um blog delicioso!!!

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