Okonomiyaki

O Okonomiyaki é um tipo de panqueca japonesa preparada com os vegetais disponíveis na região (mais frescos e com bom preço). Cada casa tem a sua receita de okonomiyaki, mas em geral as fórmulas levam repolho, ovo e farinha de trigo.
Usei milho (Hokkaido style), mini camarão e polvo secos, katsuobushi, caldo de kombu, aonori, sriracha e maionese de shoyu.


Okonomiyaki:
(2 porções - 100% = 200 gramas)
100% de repolho
20% de milho
5% de katsuobushi + 2,5% para decorar (peixe bonito fermentado, seco e ralado)
25% de farinha de trigo
43% de ovo
30% de água filtrada
1,5% de kombu
1% de camarão seco (se necessário seque em uma frigideira em fogo baixo para ficar crocante)
3% de mini polvo seco (se necessário seque em uma frigideira em fogo baixo para ficar crocante)
sal marinho
maionese com shoyu
aonori (nori moído)
sriracha (molho de pimenta tailandês)
Fatie o kombu e deixe hidratar na água por 2 horas.
Misture o repolho, milho, katsuobushi, camarão e polvo (separe algumas unidades para decorar). Em outra tigela misture o kombu (com a água), ovo, farinha e sal. Misture ao repolho. Espalhe em uma frigideira de 16-18 cm com óleo de girassol ou milho. Grelhe em fogo baixo (aperte delicadamente com espátula) e tampe. Vire para grelhar e cozinhar o outro lado. Sirva quente com maionese de shoyu (ou raiz forte), sriracha, katsuobushi, mini camarão e polvo e aonori.

katsuobusi - "bacon do mar"

mini camarão seco

mini polvo seco


Substitua o milho por fatias de nagaimo (um tipo de batata), os frutos do mar por bacon grelhado, acrescente cebolinha, cenoura ralada, abobrinha, sirva com molho teriaki ou beni shooga (conserva de gengibre).


O katsuoboshi, kombu, camarão e polvo foram adquiridos no Japão.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Pode usar repolho roxo?
Unknown disse…
Claro! Corte bem fininho se estiver muito rígido.

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