Bolo de aniversário

Ontem teve aniversário na família. Fiz um bolo simples, recheado e sem cobertura porque a aniversariante diz que não gosta de "bolo melecado".


Umedeci o bolo chiffon de kefir e baunilha com calda de licor de amêndoa e recheei com creme de confeiteiro de caramelo.


Bolo de aniversário:
(um bolo de 17 cm - 100% = 150 gramas)
Chiffon cake de baunilha e kefir:
100% de ovos
66,66% de açúcar refinado
24,66% de açúcar mascavo
48% de óleo de girassol
48% de kefir
79% de farinha de trigo
0,3% de flor de sal
2% de fermento químico
Método chiffon. Asse em forma de 18 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga à 180℃ por 45 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.
Calda:
53% de água filtrada
13,33% de açúcar refinado
6,66% de licor de amêndoa
Leve açúcar e água ao fogo até dissolver. Esfrie e una o licor. Gele.
Creme de caramelo:
40% de açúcar refinado 1
200% de leite integral morno
10% de manteiga sem sal
13,33% de gemas
6,66% de açúcar refinado 2
6,66% de açúcar mascavo
8% de amido de milho
8% de farinha de trigo
0,66% de fava de baunilha em pó
Faça um caramelo com açúcar 1. Una o leite aos poucos e adicione manteiga. Enquanto isso faça uma gemada com açúcar 2, mascavo, amido e farinha. Verta metade do leite quente. Volte tudo para ao fogo mexendo com fouet até ferver e engrossar. Troque de recipiente, cubra com filme plástico aderente ao creme e gele até esfriar.
Montagem: Corte o bolo em três camadas, umedeça com a calda e recheie com o creme de confeiteiro de caramelo. Polvilhe açúcar gelado e mantenha gelado até servir.


Se precisar de ajuda para converter as porcentagens em gramas, entre aqui.

Boa Páscoa! Voltamos na segunda-feira, dia 17 de abril.

Postado por NM.

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