Ratatouille

Na receita clássica do ratatouille, os legumes são cortados em cubos e cozidos praticamente como uma versão mais da italiana caponata.

Anos atrás vi uma receita da Mireille Guliano onde os legumes eram fatiados em rodelas e dispostos em camadas na panela. Adotei este estilo em casa.

Ratatouille: Lamine um dente de alho laminado e espalhe no fundo da panela. Disponha camadas de abobrinha (uma unidade), berinjela (uma unidade) e tomate (duas unidades) maduro fatiados (3-4 mm de espessura) alternadamente e temperando com flor de sal, ervas de Provence, pimenta do reino moída na hora e azeite. Leve ao fogo e una cerca de cinquenta mililitros de água fervente. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. 

De vez em quando faço a versão assada, dispondo as rodelas de pé em um refratário (como uma tian), alternando as cores dos legumes, polvilhando tomilho fresco, flor de sal, pimenta do reino moída na hora e regando com azeite.

Postado por NM.