Fermento para pão à base de shio koji

A família aumentou! Tem mais um companheiro para o John, Pierre, Romolo e Andreu
O fermento para pão da vez foi confeccionado com farinha de arroz, farinha de trigo, shio koji e água mineral. Diferentemente daquele líquido resultante da refermentação com koji e arroz, usei a clássica fórmula com farinha de trigo para criar um fermento natural.


Fermento natural de shio koji:
dia 1: Misture 15% de shio koji, 25% de farinha de arroz, 25% de farinha de trigo e 35% de água mineral. Cubra com filme plástico, faça alguns furos e deixe repousar por 3 dias em local seco e escuro.
dia 4: A textura deve estar repleta de micro bolhas. Adicione 50% de água mineral, 25% de farinha de arroz e 25% de farinha de trigo. Cubra da mesma maneira e deixe repousar.
dia 6-7: O fermento está pronto, repleto de bolhas e com odor levemente acidulado e adocicado.

Este fermento de shio koji ainda não tem nome. Sugestões?

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Tem que ser um nome japonês. Ren, Gohan ou Kyo.
Anônimo disse…
Taí. gostei de gohan.
Anônimo disse…
so mais goku kkkk

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