Rose de Reims Roll

G.: Vamos fazer cinnamon roll?
Nina: Nós faremos ou eu farei sozinha, você fica olhando e depois come tudo? 
G.: ehrrr....
N.: Não tem canela. pode ser de outra coisa?
G.: Sim!
N.: De Rose de Reims?
G.: Rosa o quê?
N.: E vai lavar toda a louça.


(para os que adoram traduzir tudo) Pãozinho enrolado com biscoito rosa em pó:
(uma forma de 20 X 40 cm - 100% = 200 gramas)
poolish:
30% de leite integral
30% de farinha de trigo
2,5% de açúcar cristal
2,5% de Pierre (100% hidratado)
Misture, cubra com pano e deixe crescer por 4-6 horas.
massa:
100% de farinha de trigo
35% de Rose de Reims em pó
10% de leite em pó
20% de açúcar cristal
poolish
85-90% de água filtrada
1,5% de sal rosa do Himalaia
25% de manteiga sem sal
Misture farinha, biscoito em pó, açúcar, leite em pó e metade da água. Una a massa fermentada. Acrescente o sal e manteiga aos poucos. Trabalhe até ficar lisa e elástica. Boleie, cubra e deixe crescer por 4-6 horas.
recheio:
25% de Rose de Reims em pó
15% de açúcar refinado
15% de manteiga sem sal derretida
Misture o biscoito com açúcar. Abra a massa em retângulo, pincele metade da manteiga, polvilhe os secos, enrole, corte e encaixe em forma de 20 X 40 cm untada com o resto da gordura. Cubra e deixe crescer por 2-4 horas.
Asse à 180℃ por 30 minutos.
glacê:
5g de água de flor de laranjeira
5g de suco de limão siciliano
70g de açúcar de confeiteiro
Misture bem e espalhe sobre o pão ainda quente sobre grade.


para o café da manhã ou da tarde?

Postado por Nina Moori.

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