Pão com queijo

Não vou festejar a queda de temperatura em São Paulo. Vai que São Pedro escuta....
A temperatura menos rígida permitiu o retorno da produção na padaria Gourmandise. Os fermentos naturais estão mais felizes e conseguiram crescer na velocidade normal. 
Neste recomeço tentei fazer um pão com queijo. Veja bem, pão com queijo não é pão de queijo.


Pão com queijo:
(um pão de quatrocentos gramas - 100% = 250 gramas)
100% de farinha de trigo
2% de açúcar orgânico
60% de água filtrada
10% de fermento natural (100% hidratado) - usei o Pierre
16% de queijo Sardo ralado na hora
1,2% de sal marinho
Faça a massa da mesma forma.
A segunda fermentação foi dentro do banneton.
Asse e sirva morno.


Postado por Nina Moori.

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