Pão com gérmen de trigo e sementes

Para estrear o novo banneton preparei um pão com gérmen de trigo, gergelim branco e preto, semente de girassol, levedo de cerveja e fermento natural.


Pão de gérmen e sementes (fermentação natural):
(um pão de 550 gramas - 100% = 250 gramas)
100% de farinha de trigo
16% de gérmen de trigo
6% de gergelim branco tostado
6% de gergelim preto tostado
6% de semente de girassol tostada
2% de levedo de cerveja
4% de açúcar mascavo
levain (9,2% de farinha de trigo + 9,2% de água filtrada + 1,6% de fermento natural e deixe levedar por 6 horas ou uma noite)
60% de água filtrada 1
2,4% de sal da Mongólia
26% de água filtrada 2
Misture a farinha com gérmen, oleaginosas, levedo e açúcar. Una a água 1 e o levain. Cubra e gele por 40 minutos. Trabalhe a massa incorporando a água 2 com sal. Boleie, coloque em bowl coberto e deixe crescer por 6 horas. Modele e coloque no banneton (um tipo de cesta para a massa do pão crescer) polvilhado com farinha de trigo. Cubra e deixe crescer por mais 6-8 horas.
Inverta a massa sobre placa untada e asse à 190ºC por 35 minutos. 


Sirva o pão com manteiga de raiz forte, geleia de hibisco ou sanduíche de pepino e aïoli.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Gourmandise, não entendi o que é banneton. é uma tigela?
Anônimo disse…
onde comprar baneton em Santa Catarina?
bjo,Mirta
Anônimo disse…
Você já fez pão de abóbora? Olhei no ìndice e não achei.
Beijo,
Camila

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