Bolo de marzipan

Depois de comer alguns pedaços do marzipan alemão achei que era muito desperdício não usar em uma receita. Lembrei do Le Fraisier, mas não tinha metade dos ingredientes em casa. Usei uma receita antiga de bolo de manteiga.


Bolo de marzipan:
(um bolo de 17 cm - 100% = 100 gramas)
82,5% de manteiga sem sal gelada
49% de açúcar cristal
100% de ovos gelados
82,5% de marzipan em pedaços
2% de baunilha em pasta
49,5% de farinha de trigo
Coloque a manteiga com açúcar no processador e misture no pulsar até obter uma farofa. Una os ovos e bata rapidamente. Acrescente o marzipan e bata sem incorporar muito. Adicione os demais ingredientes. Transfira para uma forma de 17 cm de diâmetro untada e enfarinhada (não use fundo falso). Asse à 180℃ por 35-40 minutos. Esfrie por 5 minutos e desenforme com cuidado.
Sirva morna ou em temperatura ambiente.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Medidas em %? Como dosar 100% de ovo??
Unknown disse…
Para esta receita que rende um bolo de 17 centímetros, usei 100 gramas de ovos. Como o ingrediente mais "pesado" da receita é o ovo, considerei-o equivalente a 100%.
Caso deseje fazer um bolo maior ou usar uma forma menor, as porcentagens são muito mais precisas que xícaras ou colheres medidoras. Basta rebalancear de acordo com os ingredientes disponíveis ou rendimento desejado. Entendeu?
Anônimo disse…
Nao entendi!

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