Fougasse de páprica e cebola - fermento natural

Você gosta da crosta crocante do pão ou prefere o miolo macio?
Pertence ao grupo de pessoas que retiram o miolo do pão francês ou se identifica com aqueles que comem apenas o miolo do pão italiano?
Casca ou miolo? Eu gosto dos dois.
Típico da Provence, a Fougasse é um pão para os apreciadores das casquinhas crocantes.


Fougasse de páprica e cebola (fermentação natural):
(para um pão considere 100% equivalente à 300g)
100% de farinha de trigo
3,2% de açúcar orgânico
1,7% de páprica picante
58% de água gelada
25% de fermento natural (utilizei o Romolo)
3,2% de cebola desidratada (substitua por cebola frita)
1% de sal marinho
5% de azeite (um pouco mais para regar)
Misture a farinha, açúcar e páprica. Una a água, aos poucos, incorporando com as mãos. Adicione o fermento natural. Acrescente cebola e massa de pimentão. Incorpore sal e trabalhe a massa. Agregue azeite.
Boleie e deixe a massa crescer até sobrar de volume.
Abra a massa em formato oval. Faça os cortes e deixe crescer por mais 40 minutos. Regue com mais azeite e asse à 200ºC.
Esfrie sobre grade.


Metade de fougasse foi embora quando estávamos experimentando o pão.

Se usa colheres e xícaras medidoras, verifique as equivalências.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Voltei recentemente à São Paulo após 10 anos morando na Europa a trabalho. Comi pães das mais conhecidas boulangeries daqui e nada se parecia com os pães que via na França, Itália e Alemanha. Depois do natal fiz o levain copiando daqui do blog e ontem assei o primeiro pão bom que comi no Brasil. Me tornei sua fã.

A.M.

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