Bara Brith

Bara Brith (também conhecido como speckled bread) é um pão doce do País de Gales servido no chá da tarde. Reproduzi em casa com fermento biológico, mas existem outras versões do Bara Brith com fermento químico (e textura mais parecida com um bolo de frutas).

Gourmandise Speckled bread

Bara Brith:
(para um bolo - 100% = 300g)
14% de casca de laranja
7% de cranberries secas
7% de uva passa preta
33% de água filtrada
0,7% de chá preto
especiarias (1 cravo, 1 cardamomo, 1 pedaço de canela em pau e 2 pimentas da Jamaica)
1% de gengibre em pó
100% de farinha de trigo
25% de açúcar orgânico
2% de fermento biológico seco
8% de ovo batido
17% de banha em temperatura ambiente (ou manteiga sem sal)
0,7% de sal marinho
Faça uma infusão com a água e o chá preto. Coe e macere as frutas secas e as especiarias (exceto o gengibre). Cubra e gele por uma noite.
Cozinhe a casca de laranja em água filtrada por 15 minutos. Escorra e adicione mais água. Repita a operação mais 3 vezes para eliminar o excesso de amargor. Escorra, cubra com água fria e gele por uma noite.
Drene as frutas (elimine as especiarias) e reserve o chá (cerca de 60ml e acrescente mais 60ml de água).
Misture a farinha com açúcar, fermento e gengibre. Faça uma cova central e una 1/3 do líquido (chá + água) e o ovo. Incorpore com a ponta dos dedos. Adicione o restante do líquido aos poucos, trabalhando a massa. Una o sal e sove. Adicione a gordura em três adições (se possuir batedeira planetária que suporte massa pesada, incorpore a gordura com o batedor em formato de gancho). Incorpore as frutas e a casca de laranja drenada e picada.
Cubra e deixe crescer por 2 horas ou dobrar de volume.
Modele como um rocambole e disponha em forma para bolo inglês grande.
Deixe crescer até a borda da forma.
Pincele com ovo batido e dê um corte com bisturi próprio para pão.
Asse à 180ºC por 35 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.
Se preferir, pincele com mel depois de frio ou polvilhar com açúcar granulado antes de assar.


Comemos este pão macio de massa doce perfumada com laranja numa tarde quente e chuvosa de verão.


Postado por Nina Moori.

Comentários

wair de paula disse…
Nina, não bochecha este pão, por acaso se parece com u challah? Abraços
wair de paula disse…
Não conhecia! Este iPad vai me deixar maluco, meus comentários parecem dislexicos...abs
Ray disse…
Não vejo a hora de alguém inventar um jeito de se sentir cheiro na internet.
Nina, vc falou que esse pão é servido no chá. Mas acho que ele faz boa companhia com vinho tbm, só não sei que tipo.
Bjoss
Ray.

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