Pão de leite com canela

Recordo do cheiro do pão de canela que minha avó preparava. Ainda no forno, aqueles pães perfumavam a casa, anunciando a hora do lanche da tarde. Pena que a receita perdeu-se com os anos.

Adaptei uma receita de pão de leite, adicionando canela em pó, modelando em pequenas porções e cobrindo com um pouco de glacê.

(pequenos) Pães de leite com canela:

(para 20 unidades considere 100% = 200g)

esponja:

15% de leite integral temp. amb.

13% de farinha de trigo

1,8% de fermento biológico seco

1,5% de açúcar orgânico claro

massa:

100% de farinha de trigo

13% de açúcar orgânico

0,8% de canela em pó

42% de leite integral gelado

0,8% de sal marinho

8% de manteiga sem sal temp. amb.

Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe crescer por 20 minutos.

Peneire a farinha de trigo com a canela. Una o açúcar. Faça uma cova e adicione 1/3 do leite. Incorpore com a ponta dos dedos. Acrescente o restante do leite, aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa por 5 minutos. Agregue a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer por 1h30 ou dobrar de volume.

Divida a massa em três partes e modele em cordão. Corte cada cordão em vinte pedaços e boleie. Coloque três bolinhas por forminha (20 unidades pequenas, untadas e polvilhadas). Cubra e deixe crescer até atingir a borda.

Asse à 180ºC por 15-20 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Para o glacê (opcional), misture 1tsp de Rum (Cognac, Whisky, suco de laranja ou limão - pode ser água) com 2 1/2 tbsp de açúcar de confeiteiro e decore os pãezinhos de canela.

O chá das cinco daquela tarde foi acompanhado pelos pãezinhos macios de canela.

Não usa balança para pesar os ingredientes? Então verifique as equivalências.

Postado por Nina Moori.