El Baqueano - Buenos Aires
Havíamos reservado o jantar em um outro restaurante, mas quando comentamos via twitter com @bronza e @danirosan, eles nos disseram que gostaram muito mais do restaurante El Baqueano que visitaram na companhia do @Luiz_Horta (que aliás, escreveu uma ótima reportagem sobre esta casa no Paladar da semana passada).
Imediatamente alteramos as reservas.
A sommelière Gabriela Lafuente nos recebeu e explicou como funcionava o menu degustação da casa. Escolhemos o curso mais longo, de 7 passos.
Começamos com um tipo de entrada à base de Arveja (ervilhas em quatro texturas) - espuma, creme, crocante e sautées
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4zZMtz7WI/AAAAAAAAI8I/Up5FQMWGEbY/s200/Ervilhas+copy.jpg)
Carpaccio de llama, brotes de rucula, espuma de queso y gelificado de alcaparras - ao contrário do que imaginávamos, esta carne tem sabor delicado
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4zUYWR-fI/AAAAAAAAI8A/lRJmQXvN2mI/s200/Carpaccio+de+llama+copy.jpg)
Collita de yacaré, risotto de calabaza, crocante de queso y espuma de maíz - um prato de sabores delicados
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4zFk6zHCI/AAAAAAAAI74/Un27hsrcU00/s200/Collita+de+yacar%C3%A9+copy.jpg)
Vizcacha tíbia escabechada y mix de champignones - (um tipo de coelho) carne rosada, tenra e cogumelos com sabor tostado
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4zAb2UO5I/AAAAAAAAI7w/YLcEOc2B6vo/s200/viscacha+2+copy.jpg)
Langostino de Pto Madryn grillado con pan crujiente de langostino - muito fresco, saboroso (sem desperdiçar o sabor intenso que se concentra dentro da cabeça deste crustáceo) e escoltado por uma espuma do mar que realmente trazia a lembrança da maresia
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4y5NxHkHI/AAAAAAAAI7o/ArSVAju8vcE/s200/langostino+2+copy.jpg)
Guisado de ñandú en sus jugos y graten de papa - o guisado de ema estava delicado e macio
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4yzQbVPpI/AAAAAAAAI7g/9uICaNM3JUo/s200/guisado+1+copy.jpg)
um sorbet de naranja para limpar o paladar
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://1.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4ysS3fYZI/AAAAAAAAI7Y/jJx26YIaTEs/s200/sorbet+de+naranja+copy.jpg)
Mini degustatión de quesos con contrastes - além de ótimos queijos, o mais interessante foi o conhecimento sobre sabor e textura dos mesmos ao montar o contraste com os variados doces. Um dos doces, em especial, nos instigou: yaracatia (não temos certeza quanto à grafia), feito da casca de uma árvore de mesmo nome, típico da província de Misiones, tinha uma textura de diferente e sabor de cedro baunilhado (foi contrastado com um queso Parmesano)
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4ylVuutoI/AAAAAAAAI7Q/5xrTBoQmWC4/s200/quesos+2+copy.jpg)
Pastel de ricota, espuma de crema inglesa y helado de romero - o recheio quente e cremoso em contraste com o ótimo sorvete de alecrim
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4ye46o1BI/AAAAAAAAI7I/p74Sc0oSCLM/s200/ricota+1+copy.jpg)
O chef Fernando Rivarola elabora uma cozinha com carnes autóctones e precisão técnica (conciliando as técnicas da gastronomia clássica com as contemporâneas). Ingredientes normalmente associados à pratos argentinos rústicos são apresentados de forma leve e delicada com conceito e sabores bastante autênticos.
O jantar foi acompanhado por uma garrafa de 25/5 Cabernet Franc da bodega Del Desierto 2005. Esta vinícola é localizada em La Pampa, ao norte de Néuquen, uma região mais fria e úmida que Mendoza. Vinho potente, mas sem a extrema concentração de alguns Malbecs de Mendoza ou Salta. Um pouco atípico, mas acompanhou bem a noite.
![Gourmandise Buenos Aires El Baqueano Del Desierto 25/5 Cabernet Franc 2005](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/TE4yHvdnc_I/AAAAAAAAI64/8xb5AMoCfi4/s200/vinho+1+copy.jpg)
Serviço de salão atencioso.
Faixa de preço: $$$$ (por pessoa)
Um dia realmente feliz (e ligeiramente calórico) em Buenos Aires.
Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.
Comentários
Afinal, além do lagostino, agora fiquei com desejo do guisado de ñandú e do pastel de ricota.
Abraços,
Bronza
P.S.: estranhei vocês não terem pedido o ótimo Malbec orgânico da Familia Cecchin.
bjo,
N.
Bjs
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