Pão integral com laranja (com fermento natural)

Parte das laranjas que estavam na cesta de frutas foram parar na massa do pão da semana.

Pão integral com laranja:
(um pão rústico de 600 gramas - 100% = 287g)
20,9% de Pierre (fermento natural)
17,4% de água mineral
34,8% de farinha de trigo orgânica
Misture os três primeiros ingredientes, cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (2-6h).
100% de farinha de trigo integral orgânica
1,3% de farinha de gluten
1,7% de farinha de uva
2,7% de sal marinho
3,4% de leite em pó
10,4% de açúcar cristal orgânico
17,4% de manteiga orgânica
20,9% de ovos de galinha caipira
27,8% de suco de laranja (esprema 160g, reduza no fogo baixo até 80g e esfrie antes de usar)
zestes de laranja
Peneire todos os ingredientes secos juntos, una o fermento, ovos, manteiga e suco de laranja aos poucos. Trabalhe a massa como de costume.
Deixe crescer e dobrar de volume.
Abra em superfície enfarinhada, espalhe as zeste de laranja, modele como um rocambole e disponha em forma de pão untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer.
Dê cortes com bisturi para pão e asse à 200ºC.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Opa que bom! Uma receita de pão! Não moro em São Paulo e já cansei de passar vontade só lendo as suas resenhas dos restaurantes no RW.

Kim.
clau disse…
Pois é...
E eu que nunca tinha pensado em um pao assim, citrico...
Entao, fico sò tentando imaginar que gosto teria. rss
Bom fim de semana.
Bjs!

Postagens mais visitadas