Maturando queijos III
O afinamento deste queijo meia-cura teve início no mesmo dia que este outro. O anterior foi aberto com três meses de maturação, para este, arriscamos aguardar mais um mês de afinamento (já que estava mais firme que o primeiro). O produtor e local de afinamento foram diferentes para os dois queijos, e talvez por isto, os tipos de mofos que envolveram os queijos foram distintos.
Desda vez, o queijo continuou com a massa semi dura, concentrou o sabor salgado e os aromas do mofo estavam intensos, mas bem integrados ao conjunto mais potente deste queijo.
![Gourmandise maturando queijo em casa](http://1.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S4rW_GX84rI/AAAAAAAAIMs/xRU7z-2FO4Q/s320/queijo+7+copy.jpg)
Uma das boas descobertas que o acaso nos proporcionou foi o resultado da boa combinação entre este queijo com o alho negro. A doçura e leve acidez do alho contrastou com o salgado do queijo e os aromas se complementaram.
![Gourmandise maturando queijo em casa](http://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S4rW1gQYZnI/AAAAAAAAIMk/hUG1bNugyv0/s400/queijo+c+alho+negro+copy.jpg)
Para acompanhar estes exóticos ingredientes, tentamos um vinho igualmente exótico (e ótimo): Ribolla 2000 Gravner - com uma inacreditável coloração quase alaranjada este vinho que é elaborado seguindo os preceitos biodinâmicos apresentou complexidade aromática única, boa acidez e surpreendente tanino. Para quem se interessar por mais informações deste produtor leia no Peripécias.
![Gourmandise maturando queijo em casa](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S4rWrqJzq6I/AAAAAAAAIMc/MyD0MFmW_AQ/s400/Gravner+Ribolla+2000+d+copy.jpg)
Seguimos o jantar com o vinho Clos du Tue-Boeuf La Caillère 2005 - já postamos anteriormente sobre a safra 2004 e Gazpacho confeccionado com tomates e pimentão orgânicos (talvez o melhor que já provamos na vida).
Faixa de preço: $$$$ (La Caillère) e $$$$$ (Gravner)
Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.
Comentários
beijinho,
Dani
Ps.: Visita ao Gabriel foi frustrada, todos deram para trás!!!
bjs e bom final de semana!
Flavia
bjo,
Nina Moori.
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