(semi) Tortilla com taioba
Recordo que anos atrás, o Marcel perguntou se eu já havido comido taioba. Fiz aquela expressão de interrogação como uma típica caipira da cidade. Ele descreveu como uma folha verde imensa, em formato de coração e normalmente refogada em chiffonade (como a couve manteiga). Lembro que chegamos a procurar no Ceagesp e em feiras do bairro, mas sem sucesso.
![Gourmandise taioba](https://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S36VoFomH3I/AAAAAAAAIH0/Ow89TvccyUY/s320/talo+taioba+1+copy.jpg)
![Gourmandise taioba](https://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S36V1AstrLI/AAAAAAAAIH8/Wzitr-e0bOo/s320/talo+taioba+3+copy.jpg)
![Gourmandise tortilla de taioba](https://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S36WLaQaiLI/AAAAAAAAIIM/6Kchv84C9JI/s400/tortilla+de+taioba+2+copy.jpg)
Finalmente experimentei taioba refogadinha quando uma ex-colega do Marcel soube que eu nunca havia comido. A taioba acompanhou uma Torta capixaba.
Semanas atrás, uma aluna (C.) comentou sobre a taioba do quintal da tia. Disse que tinha folhas imensas e precisa cortar. Ofereceu-me algumas folhas e talos. Não consegui recusar...
As folhas foram prontamente cortadas em chiffonade (tirinhas), escaldadas em água quente e refogadas em alho e óleo. Acompanharam um feijão.
Eu nem fazia ideia de como preparar os talos (ao cortar, notei que a consistência era diferente de qualquer outra verdura que conhecia), mas presumi que precisariam ser refogados.
os talos
![Gourmandise taioba](https://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S36VoFomH3I/AAAAAAAAIH0/Ow89TvccyUY/s320/talo+taioba+1+copy.jpg)
![Gourmandise taioba](https://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S36V1AstrLI/AAAAAAAAIH8/Wzitr-e0bOo/s320/talo+taioba+3+copy.jpg)
Os talos (escaldados) foram refogados em fogo baixo com alho, temperados com sal marinho e entram na composição de uma semi Tortilla (com rodelas de batatas sem casca e ovos de galinha caipira).
![Gourmandise tortilla de taioba](https://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S36WLaQaiLI/AAAAAAAAIIM/6Kchv84C9JI/s400/tortilla+de+taioba+2+copy.jpg)
Os talos refogados lentamente tornaram-se adocicados, levemente caramelizados. Uma delícia.
Postado por Nina Moori.