Panna Cotta alle cupuaçu

Durante as nossas férias, deixamos uma pergunta no blog para saber o que os leitores do Gourmandise gostariam de ler. Pois bem, uma das respostas sugeria mais receitas de execução fácil e rápida.
A panna cotta entra nesta categoria. Como sempre gostamos de fazer uma sutil mudança no clássico, acrescentamos cupuaçu.


Panna cotta alle cupuaçu:
(3 porções - 100% = 270g)
29,6% de creme de leite fresco
100% de leite integral
55,5% de polpa de cupuaçu (de preferência não pasteurizado, para preservar o sabor)
22,2% de açúcar orgânico claro
1,8% de extrato de baunilha
3,1% de gelatina em pó incolor
1,85% de água
Hidrate a gelatina em pó na água em temperatura ambiente.
Leve a polpa de cupuaçu com o açúcar ao fogo baixo até dissolver. Enquanto isso, aqueça o leite com o creme de leite em outra panela até ponto de fervura.
Em um bowl, misture a polpa com os líquidos quentes. Una a gelatina hidratada, o extrato de baunilha e misture.
Distribua em ramekins e gele por três horas ou firmar.
Sirva gelada (pode-se desenformar). Para quem prefere uma sobremesa mais doce, guarneça com geleia de cupuaçu.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Comentários

Gina disse…
Nina, essa receita me interessou bastante, porque aprecio cupuaçu e tenho a polpa em casa. Vou fazer.
Bjs.
Nane Cabral disse…
Nina, adoro cupuaçu e sempre faço mousse e tortas, vou tentar essa sua receita. Bjinhos, Nane www.vovoqueensinou.blogspot.com
Anônimo disse…
Nina,
Tenho 2 perguntas. A quantidade de gelatina da receita é suficiente para desenformar? Posso susbtituir por outras frutas?
obrigada.
Pode desenformar sem problemas, basta deixar gelar até firmar bem. Pode substituir por várias outras frutas ou por leite integral e acrescentar fava de baunilha para uma panna cotta clássica.

abs,
N.

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