Rustichella d'Abruzzo
Já havia experimentado o penne desta marca aqui (com Bottarga e flor de sal de Camargue).
Na última terça-feira, degustei no restaurante La Tambouille (Avenida Nove de Julho, 5.925 - Itaim Bibi), pratos confeccionados com pastas Rustichella d'Abruzzo (preparados pelo chef Giancarlo Bolla) harmonizados com vinhos da World Wine.
Gianluigi Peduzzi, o dono da marca, fez uma apresentação sobre a confecção artesanal destas pastas produzidas por sua família desde 1924 (a utilização da semolina de trigo durum, água pura da montanha, a trefilagem em bronze e a secagem em temperatura mais baixa).
A semolina de trigo durum é resultado da moagem da parte central do grão do trigo. Possui coloração mais amarelada, mais proteína, sabor mais concentrado e textura mais rígida. A trefilagem em bronze, ao invés do teflon, utilizado nas grandes indústrias, faz com que as pastas tenham granulação especial, com melhor textura para aderir aos molhos. A secagem em temperatura mais baixa preserva o sabor do trigo (uma alta temperatura faria com que os açúcares da pasta caramelizassem e escurecessem, alterando o sabor original da semolina).
![Gourmandise Gianluigi Peduzzi](http://1.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/SdUCx05-O4I/AAAAAAAAGK0/bOBe9JkWvgA/s200/rustichela+5+c%C3%B3pia.jpg)
Carpaccio ao Grana Padano com saladinha Bolla - harmonizado com Centine rosé Castello Banfi
![Gourmandise Rustichella d'Abruzzo La Tambouille](http://1.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/SdUC7KS1SQI/AAAAAAAAGK8/nt1nS4xbxlM/s200/Carpaccio+ao+grana+padano+com+saladinha+Bolla+c%C3%B3pia.jpg)
Penne integrale ao molho Amalfitano de tomate cereja, oliva preta e mini lula - harmonizado com Pecorino "Casale Vecchio" IGT 2007 Vini Farnese
![Gourmandise Rustichella d'Abruzzo La Tambouille](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/SdUDBA_AvCI/AAAAAAAAGLE/1VGei-USfkE/s200/penne+integrale+ao+molho+amalfitano+de+tomate+cereja,+oliva+preta+e+mini-lula+c%C3%B3pia.jpg)
Linguine al nero di seppia ao molho de queijo Fontina com camarões - harmonizado com Pecorino "Casale Vecchio" IGT 2007 Vini Farnese
![Gourmandise Rustichella d'Abruzzo La Tambouille](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/SdUDKOAUp9I/AAAAAAAAGLM/FbwZdcpQNf4/s200/linguine+al+nero+di+seppia+ao+molho+de+queijo+fontina+com+camar%C3%B5es+c%C3%B3pia.jpg)
Conchiglione ao recheio de cogumelos e palmito pupunha - harmonizado com Edizione n.8 Vini Farnese
![Gourmandise Rustichella d'Abruzzo La Tambouille](http://1.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/SdUDQv234YI/AAAAAAAAGLU/PXW2Njq_41c/s200/conchiglione+ao+recheio+de+cogumelos+e+palmito+pupunha+c%C3%B3pia.jpg)
Spaguetti com brasato de vitela de leite - harmonizado com Edizione n.8 Vini Farnese
![Gourmandise Rustichella d'Abruzzo La Tambouille](http://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/SdUDXo4JK4I/AAAAAAAAGLc/nRq7n-x15IM/s200/spaguetti+com+brasato+de+vitela+de+leite+c%C3%B3pia.jpg)
Pudim de pêra e Torta de chocolate
![Gourmandise Rustichella d'Abruzzo La Tambouille](http://1.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/SdUDdew0yNI/AAAAAAAAGLk/MTanYx73byE/s200/pudim+de+pera+c%C3%B3pia.jpg)
![Gourmandise Rustichella d'Abruzzo La Tambouille](http://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/SdUDitzFrKI/AAAAAAAAGLs/oz23FPD7x1o/s200/Torta+de+chocolate+c%C3%B3pia.jpg)
As pastas que se destacaram foram o Penne Integrale (ótima textura e sabor) e o Linguine al nero di seppia (tinha realmente aroma de tinta de lula).
Postado por Nina Moori.
Comentários
Abraços
R.
O ponto das massas estava correto. Os molhos também. Apenas o Conchiglione foi deixado tempo demais na salamandra - ressecou um pouco nas beiradas.
bjos,
N.M.
Talvez como um todo, a região sinta o reflexo econômico de um terremoto. Mas logo de reerguerá.
bjos,
N.M.
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