Pão de cenoura e aveia com fermento natural

No verão diminuo a produção de pães do Gourmandise porque a ideia de aumentar ainda mais a temperatura dentro de casa me desanima. Aproveitei um dia de temperatura um pouco menos desagradável para fornear um pão de cenoura e aveia.

Pão integral de aveia e cenoura com fermentação natural:

(um pão pequeno - 100% = 180 gramas)

66,7%% de farinha de aveia

100% de farinha de trigo integral

22,2% de aveia em flocos

37,2% de cenoura ralada (polvilhe em pouco de sal, esprema e reserve o sumo)

0,75% de mel

44,4% de kefir

16,6% de fermento natural (hidratação à 100%)

22,2% de água filtrada

1,2% de sal da Mongólia

Misture as farinhas, aveia e cenoura ralada (e drenada). Faça uma cova central e una o mel e kefir. Adicione o fermento. Incorpore a água e o sumo da cenoura. Acrescente o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Boleie, cubra e deixe crescer em bowl por 6 horas.

Modele e disponha em tigela ou cesta para crescer pão polvilhada com aveia. Cubra e deixe crescer por mais 2-4 horas ou dobrar de volume.

Vire a massa sobre forma untada e polvilhada, dê cortes na superfície com bisturi para pão. Asse à 185ºC por 25 minutos. Esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.