Coco tostado e manga verde em pó no pão (au levain - fermento natural)

Dia de fazer o pão da semana.
Abri os armários, espiei dentro da geladeira e separei alguns ingredientes: farinha de trigo (que óbvio), coco seco, amchur (manga verde desidratada e pulverizada), iogurte e ghee (manteiga indiana).


Pão com coco tostado e Amchur (au levain):
(um pão de meio quilo - 100% = 260g)
100% de farinha de trigo
14% de coco seco tostado (toste em fogo baixo em frigideira)
2% de leite em pó
6% de açúcar orgânico claro
40% de água filtrada gelada
27% de iogurte natural gelado
10% de Romolo (fermento natural de keffir)
1,5% de sal marinho
7% de ghee
Peneire juntos, a farinha, amchur e leite. Una o coco e o açúcar. Acrescente o iogurte e a água, em três etapas, incorporando com a ponta dos dedos. Adicione o levain (fermento natural) e trabalhe para incorporar à massa. Acrescente o sal e sove por 8-10 minutos. Boleie e cubra. Após 30 minutos, incorpore a ghee. Boleie novamente e disponha em bowl coberto com filme plástico. Deixe crescer por cerca de 4h.
Forme um rolo com a massa e divida em três pedaços. Boleie cada porção e disponha em forma para pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer até alcançar a borda da forma.
Asse à 180ºC por 25 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.


Durante a fermentação notei que o pão estava repleto de ingredientes tão indianos! E para não perder este ensejo, servi com chutney de mangaraita de pepino.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Luciana Betenson disse…
Tô adorando as fotos dos posts, estão lindas :-) Bjs,
EM! disse…
oi nina,
estou fazendo alguns testes como este produto:
http://www.copracoco.com.br/index.php/produto/80
a cor é de coco queimado, nao é adoçado e tem consistência de farinha integral. em cookie cai muito bem. este fds irei fazer uma cheesecake pina colada (cheese com coco e calda de abacaxi, a base é biscoito maria com hortela).

bj
Gourmandise disse…
Obrigada Luciana, de vez em quando consigo acertar. A luz natural faz toda a diferença.

EM, é um tipo de farinha de coco, né? Deve ser interessante em massa de bolo e pão.

bjos,
N.

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