Pão de kamut (fermentação natural)

O Marcel trouxe da Itália um pouco de pignole, açafrão em pistilo, chocolates, vinhos e duas farinhas inusitadas: kamut e roveja.
Kamut é um tipo de trigo egípcio muito antigo e rico em vitaminas.  A sua farinha (granulagem fina) é de cor amarelada, um pouco mais clara que a semolina. Na embalagem, indicava o uso de 40% da farinha de kamut para confecção de pães.
Neste primeiro teste de pão de kamut não ousei e utilizei somente farinhas de trigo integral e comum. 



Pão de kamut:
(um pão de seiscentos e trinta gramas - 100% = 225g)
80% de farinha de trigo integral
32% de farinha de trigo
44% de farinha de kamut
4,4% de açúcar cristal
100% de água filtrada
30% do Romolo (levain à base de keffir)
4% de sal marinho
Peneire as três farinhas juntas e una o açúcar. Acrescente a água, aos poucos, incorporando com as mãos. Adicione o levain e trabalhe a massa para incorporar. Junte o sal e sove por cerca de 8 minutos.
Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (3 à 5h).
Modele, deixe crescer novamente e asse à 190ºC.
Esfrie sobre grade.


O pão ficou levemente adocicado, com alvéolos médios e crosta fina e crocante. Experimentamos com azeite e ricota caseira temperada com páprica picante.


Se prefere medir os seus ingredientes com colheres e xícaras medidoras, verifique aqui as transformações.

Postado por Nina Moori.

Comentários

clau disse…
Nina, lá na Itália nós temos até massas feitas com farinha de kamut, secas e em pacotes, que se acham prontas no supermercado.
Mas devo dizer que não sou lá muito fã... rss
Pq não gosto nem do gosto nem da textura delas, após cozidas.
Mas nos pães o kamut funciona beeem melhor e eu até como! rss
Bjs!

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