Charlotte de mascarpone e morango

Mascarpone. Como pode um queijo ser tão untuoso e sutil ao mesmo tempo?
Enquanto não encontro a fórmula perfeita para o mascarpone caseiro, conforto-me com as marcas disponíveis no mercado.
Com morangos e savoiardi, o marcarpone transformou-se em uma charlotte.


Charlotte de mascarpone e morango:
(uma charlotte de 24cm - 100% = 300g)
120-135% de savoiardi
33% de amaretti
100% de morango maduro e higienizado (cerca de uma caixinha)
17% de açúcar orgânicos claro 1
3,3% de rum envelhecido
100% de mascarpone
27% de açúcar orgânico claro 2
0,17% de fava de baunilha moída
2,7% de gelatina em pó incolor (hidratada em 40ml de água)
100% de creme de leite fresco
Corte os morangos em rodelas (reserve algumas unidades para decorar), una o açúcar 1 e o rum e leve ao fogo médio por 5 minutos. Esfrie e coe (reservando o caldo).
Forre as laterais e fundo de uma forma de 24cm de diâmetro com fundo removível com o savoiardi.
Hidrate a gelatina na água.
Bata o mascarpone com o açúcar 2 e a fava em pó. Reserve.
Monte o creme de leite até picos médios. Reserve.
Derreta a gelatina em banho-maria (fogo baixo) e una ao creme de mascarpone, misturando com fouet. Incorpore o creme montado.
Espalhe 50% do creme sobre o savoiardi. Espalhe o amaretti e os morangos drenados. Cubra com o restante do creme. Gele por 1h.


Na hora de servir, espalhe uma camada fina da calda drenada (sirva o restante à parte), decore morango fresco e uma fita vermelha ou branca.

Usa colheres e xícaras medidoras para cozinhar? Confira aqui as tranformações de gramas e mililitros.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
muito capricho e talento para fazer esta charlote.
Ray disse…
It's wonderful

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