Pão de cenoura au levain (fermento natural)

Se tivesse um extrator de suco, usaria somente o caldo (suco?) da cenoura para fazer o pão. Depois que liquidifiquei a cenoura com o suco da laranja e a água, fiquei com pena de coar e jogar o bagaço no lixo. Utilizei casca, bagaço e suco da cenoura (orgânica) para compor o pão com levain.


Pão de cenoura au levain:
(um pão de setecentos e cinquenta gramas - 100% = 230g)
100% de farinha de trigo
65% de farinha de trigo integral
6,5% de farinha de glúten
76% de cenoura (1 unidade grande)
30% de suco de laranja pera
44% de água filtrada gelada
22% de levain (usei o Romolo - fermento natural à base de keffir)
3% de sal marinho
4,4% de azeite
Misture as três farinhas. Reserve.
Liquidifique a cenoura com o suco e água. Adicione aos ingredientes secos, aos poucos,  incorporando com a mão. Una o levain e trabalhe a massa para agregar. Adicione o sal e sove a massa por 8 minutos. Boleie, cubra e deixe repousar por 20-30 minutos. Incorpore o azeite.
Boleie, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (4h em média).
Abra a massa em formato retângulo e dobre em três. Sobre novamente em três e feche as bordas para baixo, modelando em formato redondo.

Verifique as equivalências destas medidas em xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

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