Dei o nome de "trufa de mangas" porque é confeccionada com a manga em três estágios: purê (agrega leve sabor no ganache), seca (textura) e em pó (leve acidez).
Trufa de mangas:
110ml de creme de leite fresco
140g de chocolate branco
1/2 tsp de gengibre em pó
1/2 cup de manga in natura em pedaços
1tbsp de açúcar refinado
15g de manga seca (usei uma bem crocante, não a desidratada)
manga verde em pó
Faça um ganache com o creme de leite e o chocolate: ferva o creme, desligue e adicione o chocolate picado. Misture até derreter. Agregue o gengibre peneirado. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Enquanto isso, cozinhe a manga com o açúcar até derreter e reduzir o líquido. Amorne e processe. Peneire e adicione ao ganache. Gele até firmar.
Una a manga seca picada. Boleie. Role em pó de manga. Coloque em forminhas e gele até servir.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.Postado por Nina Moori.
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7 comentários:
Estou salivando, deve ser uma combinação gostosa manga e chocolate.
Bjs,
Débora
poxa, pó de manga! vou procurar. a polpa eu acho facil. adorei esse docinho! cada ideia legal! :-)
beijo, Nina!
Super diferente, adorei a idéia!
Beijinhos,
Passei para desejar
BOAS FESTAS
Nunca ouvi falar de pó de manga, mais uma coisa que aprendi.
As trufas estão o máximo.
Beijocas
Adorei! tenho planeado fazer trufas a seguir ao Natal - já anotei a receita, mas pó de manga nunca vi por aqui.
Feliz Natal!
Dèbora, a primeira vez que fiz uma receita com chocolate branco e manga adorei! Estava com esta trufa na cabeça faz tempo, mas só agora deu para fazer...
Fezoca, Marizé e Suzana, normalmente o pó de manga vem da Índia, pelo menos no Brasil. Conveseri com o distribuidor deste produto no Brasil, ele até falou que achava um absurdo o nosso país ser produtor de tanta manga, não ter ninguém que produzisse o pó.
Laurinha, as três formas com que a manga aparece nesta receita concedem aromas e sabores completamente diferentes.
Turbolenta, obrigada! Para vc tbm!
bjos a todasa e boas festas!
Nina.
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