Trufa de mangas

manga + manga + manga + chocolate branco = trufa


Dei o nome de "trufa de mangas" porque é confeccionada com a manga em três estágios: purê (agrega leve sabor no ganache), seca (textura) e em pó (leve acidez).





Trufa de mangas:
(uma dúzia - 100% = 140g)
78,5% de creme de leite fresco
100% de chocolate branco
1% de gengibre em pó
38% de manga in natura em pedaços
8,5% de açúcar refinado
10,7% de manga seca (usei uma bem crocante, não a desidratada)
manga verde em pó (amchur)
Faça um ganache com o creme de leite e o chocolate: ferva o creme, desligue e adicione o chocolate picado. Misture até derreter. Agregue o gengibre peneirado. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Enquanto isso, cozinhe a manga com o açúcar até derreter e reduzir o líquido. Amorne e processe. Peneire e adicione ao ganache. Gele até firmar.
Una a manga seca picada. Boleie. Role em pó de manga. Coloque em forminhas e gele até servir.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Estou salivando, deve ser uma combinação gostosa manga e chocolate.
Bjs,
Débora
fezoca disse…
poxa, pó de manga! vou procurar. a polpa eu acho facil. adorei esse docinho! cada ideia legal! :-)
beijo, Nina!
Laurinha disse…
Super diferente, adorei a idéia!
Beijinhos,
turbolenta disse…
Passei para desejar

BOAS FESTAS
Marizé disse…
Nunca ouvi falar de pó de manga, mais uma coisa que aprendi.

As trufas estão o máximo.

Beijocas
Suzana disse…
Adorei! tenho planeado fazer trufas a seguir ao Natal - já anotei a receita, mas pó de manga nunca vi por aqui.

Feliz Natal!
Dèbora, a primeira vez que fiz uma receita com chocolate branco e manga adorei! Estava com esta trufa na cabeça faz tempo, mas só agora deu para fazer...

Fezoca, Marizé e Suzana, normalmente o pó de manga vem da Índia, pelo menos no Brasil. Conveseri com o distribuidor deste produto no Brasil, ele até falou que achava um absurdo o nosso país ser produtor de tanta manga, não ter ninguém que produzisse o pó.

Laurinha, as três formas com que a manga aparece nesta receita concedem aromas e sabores completamente diferentes.

Turbolenta, obrigada! Para vc tbm!

bjos a todasa e boas festas!
Nina.
Mauricio disse…
Nina,

Sei que esse post é antigo, mas onde você achou pó de manga para comprar no Brasil? Não consigo achar. Obrigado!
Gourmandise disse…
Mauricio, já vi pó de manga verde na Bombay. Procure pelo nome de Amchur.
att,
N.
Mauricio disse…
A Bombay cobra um pouco caro pelas coisas... Esse que você usou não existe mais?
Gourmandise disse…
imagina só o estado do pó de manga se armazenado desde 2007?! acabou e pedi para um amigo trazer de NY.

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