Pão Challah

Como o John, o Pierre e o Severino estavam congelados porque viajaríamos naquela semana, usei fermento biológico seco para produzir o pão da semana.
Me dei ao luxo de utilizar o último grama de açafrão em pistillo na confecção do pão Challah.


Pão Challah:
180g de água filtrada
1g de açafrão em pistillo (pode usar o açafrão em pó, mas não confunda com a cúrcuma, também conhecida como açafrão da terra)
0.6tbsp de fermento biológico seco
85g de ovos orgânicos
40g de óleo de girassol ou milho
40g de açúcar demerara orgânico
1,5g de sal marinho
370g d farinha de trigo orgânica
10g de farinha de glúten

um pouco (cerca de 40g) de uvas passas brancas

Faça uma infusão com água morna e açafrão por 15 minutos. Una o fermento e 30g da farinha de trigo. Deixe espumar.
Na batedeira, coloque a esponja e adicione o açúcar, ovos e óleo. Bata com paddle (raquete) para incorporar.
Adicione a farinha de trigo restante com o sal, aos poucos. Quando chegar à metade da farinha de trigo, troque o paddle pelo hook (gancho). Bata em velocidade média até obter uma massa lisa e brilhante.
Transfira para um bowl (tigela) levemente untada com óleo de milho ou girassol. Cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (2-3h, depende do clima).
Incorporei as passas e modelei. Dividi a massa em três partes, fiz cilindros, trancei e coloquei em uma forma para pão (untada e polvilhada com fubá).
Deixe crescer por 30-60 minutos (dobrar de volume). Pincele um pouco de ovo diluido com água e polvilhe semente de papoula.
Asse à 180ºC por 30-40 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Ficou delicioso com um pouco de geleia de rosas.

Postado por Nina Moori.