Pão Challah

Como o John, o Pierre e o Severino estavam congelados porque viajaríamos naquela semana, usei fermento biológico seco para produzir o pão da semana.
Me dei ao luxo de utilizar o último grama de açafrão em pistillo na confecção do pão Challah.


Pão Challah:
(um pão de forma grande - 100% = 370g)
48,6% de água filtrada
0,2% de açafrão em pistillo (pode usar o açafrão em pó, mas não confunda com a cúrcuma, também conhecida como açafrão da terra)
1,6% de fermento biológico seco
23% de ovos orgânicos
10,8% de óleo de girassol ou milho
10,8% de açúcar demerara orgânico
0,4% de sal marinho
100% de farinha de trigo orgânica
2,7% de farinha de glúten
10,8% de uvas passas brancas
Faça uma infusão com água morna e açafrão por 15 minutos. Una o fermento e duas colheres da farinha de trigo. Deixe espumar.
Na batedeira, coloque a esponja e adicione o açúcar, ovos e óleo. Bata com paddle (raquete) para incorporar.
Adicione a farinha de trigo restante com o sal, aos poucos. Quando chegar à metade da farinha de trigo, troque o paddle pelo hook (gancho). Bata em velocidade média até obter uma massa lisa e brilhante.
Transfira para um bowl (tigela) levemente untada com óleo de milho ou girassol. Cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (2-3h, depende do clima).
Incorporei as passas e modelei. Dividi a massa em três partes, fiz cilindros, trancei e coloquei em uma forma para pão (untada e polvilhada com fubá).
Deixe crescer por 30-60 minutos (dobrar de volume). Pincele um pouco de ovo diluido com água e polvilhe semente de papoula.
Asse à 180ºC por 30-40 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Ficou delicioso com um pouco de geleia de rosas.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Dani Etoile disse…
Nina, essa sua Challah deixou a da Zilana com vergonha! rs
Bj,
Dani
Gourmandise disse…
Nossa! Por favor, não diga uma coisa dessas! rsrs
Sou super fã dos produtos da Zilana!

bjo,
N.
YumiNaMesa disse…
Que pão lindo!!!
Adoro challah! Já fez rabanada com challah? Fica muito bom!
Bjs!
Gourmandise disse…
Yumi,

Vou guardar a ideia para uma data especial.
obrigada,
N.

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