Chiffon Cake de côco

Uma aluna disse que havia confeccionado um Chiffon Cake de côco muito bom. Quando perguntei sobre a receita, ela afirmou que usara a lecionada em aula. Só substituiu o líquido por leite de côco.
Aquele bolo ficou na minha cabeça. Como é que eu nunca havia pensado em fazer um bolo de côco com este método?!


Chiffon Cake de côco:
80g de farinha de trigo
15g de amido de milho
1g de sal marinho
60g de açúcar refinado 1
2g de fermento químico
60g de óleo de girassol
55g de gemas de ovos de galinha caipira
85g de côco fresco
133g de claras de ovos de galinha caipira
0,5g de cremor de tártaro
100g de açúcar refinado 2
Liquidifique o côco ralado fino com 85g de água quente filtrada. Coe com pano. Deve render 85g de leite de côco. Separe 10g do côco triturado.
Peneire juntos: farinha de trigo, amido de milho, sal e fermento químico. Una 10g côco triturado e misture. Reserve.
Bata as gemas por 3 minutos. Una o açúcar (1) aos poucos. Bata até triplicar de volume. Acrescente o óleo, em fio, batendo sempre.
Comece a montar as claras. Una o cremor de tártaro. Una o açúcar, aos poucos, batendo até obter picos moles.
Enquanto monta as claras em neve mole, una o leite de côco à mistura de gemas, em fio, batendo sempre. Incorpore os ingredientes secos, em três adições, com auxílio de espátula.
Adicione as claras com cuidado.
Verta em forma própria para Chiffon Cake.
Asse à 190ºC por 40-45 minutos. Retire do forno e esfrie invertido.
Desenforme e sirva.


Pode-se guarnecer com crème anglaise gelado.
Uma amiga diz que os Chiffon cakes são bolos-nuvens. Uma nuvem de côco.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.