Chiffon Cake de coco

Uma aluna disse que havia confeccionado um Chiffon Cake de coco muito bom. Quando perguntei sobre a receita, ela afirmou que usara a lecionada em aula. Só substituiu o líquido por leite de coco.
Aquele bolo ficou na minha cabeça. Como é que eu nunca havia pensado em fazer um bolo de coco com este método?!


Chiffon Cake de coco:
(um bolo médio - 100g)
80% de farinha de trigo
15% de amido de milho
1% de sal marinho
60% de açúcar refinado 1
2% de fermento químico
60% de óleo de girassol
55% de gemas de ovos de galinha caipira
85% de coco fresco
133% de claras de ovos de galinha caipira
0,5% de cremor de tártaro
100% de açúcar refinado 2
Liquidifique o coco ralado fino com 85% de água quente filtrada. Coe com pano. Deve render 85 mililitros de leite de coco. Separe 10 gramas do coco triturado.
Peneire juntos: farinha de trigo, amido de milho, sal e fermento químico. Una 10 gramas de coco triturado e misture. Reserve.
Bata as gemas por 3 minutos. Una o açúcar (1) aos poucos. Bata até triplicar de volume. Acrescente o óleo, em fio, batendo sempre.
Comece a montar as claras. Una o cremor de tártaro. Una o açúcar, aos poucos, batendo até obter picos moles.
Enquanto monta as claras em neve mole, una o leite de côco à mistura de gemas, em fio, batendo sempre. Incorpore os ingredientes secos, em três adições, com auxílio de espátula.
Adicione as claras com cuidado.
Verta em forma própria para Chiffon Cake.
Asse à 190ºC por 40-45 minutos. Retire do forno e esfrie invertido.
Desenforme e sirva.


Pode-se guarnecer com crème anglaise gelado.
Uma amiga diz que os Chiffon cakes são bolos-nuvens. Uma nuvem de coco.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Priscila disse…
Meu pao-de-lo de bolo que + asso é o Pão de Ló Chiffon da Chef Erica Okazaki lá Paint et Chocolate de Moema, que ela ensinou alguns anos no Mestre Cuca do Chef Allan Vila Espejo, simplesmente fez renascer todas as receitas que amava do Chef Alvaro e da Boleira Isamara com ele.

Eu não tinha me dado conta ainda dos diferentes Cake Chiffons do seu Blog. Anotei todos.

Obrigada Nina do coração pelas receitas....

Bj Priscila
Confeiteira MG
espressa-mente! disse…
vou fazer esta receita...ai perto de casa agora tem um feirinha, uma das barracas rala coco na hora num moedor de carne a manivela adaptado! então ja viu, tudo la em casa leva coco..yogurte..sorvete de creme..e ontem, arroz de coco com moquequinha de siri cacado!

estou atras de uma receita bem simples de mousse de coco..se tiver...
bjs
Gourmandise disse…
Mousse (fácil) de côco:
300g de leite de côco fresco (liquidifique o côco ralado com água quente e coe com pano)
100g de açúcar
10g de gelatina em pó incolor
50g de água
200g de creme de leite fresco

Hidrate a gelatina polvilhando-a sobre a água. Reserve.
Aqueça o leite de côco com o açúcar em fogo baixo mexendo delicadamente até dissolver os grânulos.
Troque de recipiente e una a gelatina hidratada (não precisa pré dissolver em banho-maria, o calor do leite de côco é suficiente para derreter).
Esfrie até que o creme de côco fique com consistêndia de clara de ovo crua. Incorpore o creme de leite montado (um ponto antes do Chantilly).
Pode-se modelar um taças, em formas untadas levemente com óleo ou sobre camada fina de pão de ló (use um aro neste caso).

bjo,
N.
Vitor Hugo disse…
Desde que comi o Chiffon Cake da Mari Hirata estou tendo um debate interno: comprar ou não a fôrma.

Só "acho" a da Wilton (mega cara, hahahahah). Assim, qual é a sua? Ou melhor, ela foi comprar nas bandas de cá ou veio de fora? /o/
Gourmandise disse…
Não me lembro qual era a marca. Comprei em uma pequena loja de utensílios para confeitaria na Vila Liviero (zona Sul).
A forma faz toda a diferença.
bjo,
N.

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