Blinis com ovas de tainha

Vasculhando a despensa, encontrei um Paté de erizos que havíamos trazido do Chile. Já que F. queria preparar as ovas de tainha frescas de Florianópolis, achamos que seria uma boa opção para começar a noite.
Quando abrimos o paté de ouriço percebemos um odor de côco. Só então é que percebemos que se tratava de um paté de ouriço com óleo de côco. É o que acontece quando compra-se sem ler com atenção os rótulos (o tamanho da fonte era algo entre 4 e 6). De qualquer forma, a mistura ficou interessante.


A única forma de preparo de ovas de tainha que eu conhecia era empanada e frita (também gosto muito da forma nipônica de conservar com sakê, mas prefiro comprar a me arriscar a fazer). Para deixar um pouco mais leve, o Marcel achou melhor grelhar rapidamente (para não ressecar) com pouco óleo. Para dar um toque diferente, servimos com creme azedo e blinis.

Blinis:
100g de farinha sarracena
100g de farinha de trigo
100g de ovos orgânicos
1g de sal marinho
20g de açúcar
3g de fermento biológico seco
200g de leite integral orgânico
50g de manteiga sem sal
Misture todos os ingredientes secos.
Aqueça o leite com manteiga à 43ºC.
Faça uma cova com ingredientes secos e una os ovos. Acrescente o líquido, aos poucos, misturando com fouet.
Cubra e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume.
Faça as blinis com auxílio de colher de chá em frigideira levemente untada com manteiga ou óleo de girassol. Deixe dourar e vire para dourar o outro lado.

200g de creme de leite fresco
suco de 1 limão
flor de sal pimenta do reino preta moída na hora
Misture o creme fresco com suco de limão. Deixe repousar por 15 minutos. Acrescente a flor de sal e um pouco de pimenta. Monte com fouet até ficar firme. Mantenha em geladeira até servir.
Sirva as blinis com um pouco de creme azedo, uma fatia de ova de tainha grelhada e flor de sal.



Acompanhamos o paté de ouriço e as blinis com ovas de tainha com um vinho libanês La Dame Blanche 2008 Château Kefraya. Um vinho cítrico, refrescante e com leve adstringência.


Faixa de preço do vinho: $$

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Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.