(semi) Tortilla com taioba

Recordo que anos atrás, o Marcel perguntou se eu já havido comido taioba. Fiz aquela expressão de interrogação como uma típica caipira da cidade. Ele descreveu como uma folha verde imensa, em formato de coração e normalmente refogada em chiffonade (como a couve manteiga). Lembro que chegamos a procurar no Ceagesp e em feiras do bairro, mas sem sucesso.
Finalmente experimentei taioba refogadinha quando uma ex-colega do Marcel soube que eu nunca havia comido. A taioba acompanhou uma Torta capixaba.
Semanas atrás, uma aluna (C.) comentou sobre a taioba do quintal da tia. Disse que tinha folhas imensas e precisa cortar. Ofereceu-me algumas folhas e talos. Não consegui recusar...
As folhas foram prontamente cortadas em chiffonade (tirinhas) e refogadas em alho e óleo. Acompanharam um feijão.
Eu nem fazia ideia de como preparar os talos (ao cortar, notei que a consistência era diferente de qualquer outra verdura que conhecia), mas presumi que precisariam ser refogados.

os talos

Os talos foram refogados em fogo baixo com alho, temperados com sal marinho e entram na composição de uma semi Tortilla (com rodelas de batatas sem casca e ovos de galinha caipira).

Os talos refogados lentamente tornaram-se adocicados, levemente caramelizados. Uma delícia.

Postado por Nina Moori.