Gostei muito da combinação de chocolate e violeta. Tanto que repeti a combinação em uma torta.
Tarte au chocolat et violette:
100g de biscoito de chocolate processado
25g de manteiga orgânica derretida
300g de chocolate amargo 70%
135g de chocolate ao leite (ou meio amargo)
335g de creme de leite fresco
40g de manteiga clarificada
3/4 tsp de flor de sal Camargue
1/8 tsp de extrato de violeta
Misture o biscoito com a manteiga. Forre a base de uma forma de fundo falso alta. Gele.
Faça o ganache: derreta no banho-maria o creme de leite e os chocolates. Una a manteiga gelada, a flor de sal Camargue e o extrato de violeta.
Verta sobre a massa de biscoito gelada. Gele por duas horas ou firmar.
Pode-se servir com crème anglaise.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
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18 comentários:
ai ke bom,adoro chicolate,jinhos e Boa Páscoaaaa
Ficou com um asoecto maravilhoso :)
Pàscoa sem chocolate é incomum. Fiz pelo menos uma torta para não deixar passar em branco.
bjos,
N.M.
Vocês não cozinham nada normal?!
O que é normal? Será que não depende do ponto de vista?
Para nós, normal é buscar aromas e sabores que agucem o nosso paladar.
bjo,
N.M.
onde vc encontrou o extrato de violeta?
Uma amiga trouxe de Paris. Por aqui, no Brasil, só encontrei essências não comestíveis para sabonetes e velas.
bjo,
N.M.
Ficou lindo! E muito chique com esse extrato de violeta!
Beijinhos
Nina e Marcel,
Boa Páscoa para vcs tb!!
Quanto aos passarinhos....olha, não é nada fácil fotografá-los...rsrs
Bj,
Bergamo
Chocolate e violetas!!!? uma curiosa combinação. Nâo gosto de chocolates mas amo as violetas. Da até vontade de degustar as fotos só pra ver como ficou. Eu fiquei muito curiosa com essa combinação principalmente porque as violetas são tão delicadas tão meigas. E o chocolate é de uma personalidade tão exuberante e por si só um ingrediente já completo.....acho que só provando pra saber.
Tenho perguntas: Foi difícil trabalhar com esses dois ingredietes para que um não anulasse o outro? e por quê o créme anglaíse?
Boa Páscoa!!!
Ray
O extrato de violeta que usei é bem concentrado e o veículo é óleo. Assim o aroma fica mais intenso e perde-se muito menos com o calor do ganache.
Mas acho que só experimentando para ver como fica.
O crème anglaise é a guarnição mais clássica e neutra que conheço. Mas para quem prefere algo mais gorduroso poderia acompanhar com crème montée.
bjos,
N.M.
Já tinha achado o crème au chocolat et violette fantástico, mas essa torta chegou a me dar tremedeira nas pernas :-P
Muita curiosidade em conhecer esta combinação de sabores!
Beijos!
Blogs de culinária roubam o espaço das escolas de gatronomia.
Vocês divulgam receitas sem cobrar para quem quiser ler. De graça.
Diminuem taambém o espaço de revistas especializadas na área.
Que questão complicada! Mas não concordo com você.
Leciono confeitaria e noto que o Gourmandise é um pequeno omplemento. Muita das técnicas são melhor absorvidas ao vivo, em uma aula.
Não acredito que os blogs ameacem a venda de revistas. É só um outro meio de comunicação. Muitas revistas e jornais criam blogs onde os colunista escrevem. Sou fã de vários desses blogs.
Lembre-se que é apenas o nosso hobby. Não se sinta aameaçado(a).
abs,
N.M.
Que linda essa torta! Tão perfeita!
Ah, uma novidade, o gato E. ganhou um irmãozinho, o gatinhozinho F. :) Amarelo também.
Beijos.
Rafaela
Um filhotinho amarelinho! que gracinha.
Os dois estão se dando bem, né? E. é tão simpático.
bjos,
N.
Muito interessante, Marcel! Ah,, também me chamo Marcel e sou formado em gastro pela Anhembi. Mas minha verdadeira paixão são os doces como essá torta.
A tendência agora são doces aromatizados com flores...eu tenho a água de laranjeira e a de rosas...A Monin tem também xaropes aromatizantes...mas não devem alcançar a nota de uma essência...eu até sei fazer, mas dá trabalho. Será que a Arcolor ou Wilton têm algo parecido?
Abração e parabéns!
Marcel,
O extrato de violetta (a partir do óleo essencial) foi adquirido na França, mas poderá encontrar na Esapanha também. Ainda não encontrei nada (essência ou extrato nacional) com boa qualidade. Prefiro não usar xaropes prontos devido ao nível de doçura e porque sinto aroma muito artificial.
att,
N.
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