Tarte au chocolat et violette

Gostei muito da combinação de chocolate e violeta. Tanto que repeti a combinação em uma torta.



Tarte au chocolat et violette:
(uma torta de 16 cm - 100% = 335g)
30% de biscoito de chocolate processado
7,5% de manteiga orgânica derretida
75% de chocolate amargo 70%
36% de chocolate ao leite (ou meio amargo)
100% de creme de leite fresco
20% de manteiga clarificada
0,4% de flor de sal Camargue
extrato de violeta
Misture o biscoito com a manteiga derretida. Forre a base de uma forma de fundo falso alta. Gele.
Faça o ganache: derreta no banho-maria o creme de leite e os chocolates. Una a manteiga gelada, a flor de sal Camargue e o extrato de violeta.


Verta sobre a massa de biscoito gelada. Gele por duas horas ou firmar.


Pode-se servir com crème anglaise.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

belinhagulosinha disse…
ai ke bom,adoro chicolate,jinhos e Boa Páscoaaaa
ameixa seca disse…
Ficou com um asoecto maravilhoso :)
Gourmandise disse…
Pàscoa sem chocolate é incomum. Fiz pelo menos uma torta para não deixar passar em branco.
bjos,
N.M.
Anônimo disse…
Vocês não cozinham nada normal?!
Gourmandise disse…
O que é normal? Será que não depende do ponto de vista?
Para nós, normal é buscar aromas e sabores que agucem o nosso paladar.

bjo,
N.M.
Anônimo disse…
onde vc encontrou o extrato de violeta?
Gourmandise disse…
Uma amiga trouxe de Paris. Por aqui, no Brasil, só encontrei essências não comestíveis para sabonetes e velas.

bjo,
N.M.
Emília disse…
Ficou lindo! E muito chique com esse extrato de violeta!
Beijinhos
Bergamo disse…
Nina e Marcel,
Boa Páscoa para vcs tb!!
Quanto aos passarinhos....olha, não é nada fácil fotografá-los...rsrs
Bj,
Bergamo
Ray disse…
Chocolate e violetas!!!? uma curiosa combinação. Nâo gosto de chocolates mas amo as violetas. Da até vontade de degustar as fotos só pra ver como ficou. Eu fiquei muito curiosa com essa combinação principalmente porque as violetas são tão delicadas tão meigas. E o chocolate é de uma personalidade tão exuberante e por si só um ingrediente já completo.....acho que só provando pra saber.
Tenho perguntas: Foi difícil trabalhar com esses dois ingredietes para que um não anulasse o outro? e por quê o créme anglaíse?
Boa Páscoa!!!
Ray
Gourmandise disse…
O extrato de violeta que usei é bem concentrado e o veículo é óleo. Assim o aroma fica mais intenso e perde-se muito menos com o calor do ganache.
Mas acho que só experimentando para ver como fica.
O crème anglaise é a guarnição mais clássica e neutra que conheço. Mas para quem prefere algo mais gorduroso poderia acompanhar com crème montée.


bjos,
N.M.
Letrícia disse…
Já tinha achado o crème au chocolat et violette fantástico, mas essa torta chegou a me dar tremedeira nas pernas :-P

Muita curiosidade em conhecer esta combinação de sabores!

Beijos!
Anônimo disse…
Blogs de culinária roubam o espaço das escolas de gatronomia.
Vocês divulgam receitas sem cobrar para quem quiser ler. De graça.
Diminuem taambém o espaço de revistas especializadas na área.
Gourmandise disse…
Que questão complicada! Mas não concordo com você.
Leciono confeitaria e noto que o Gourmandise é um pequeno omplemento. Muita das técnicas são melhor absorvidas ao vivo, em uma aula.
Não acredito que os blogs ameacem a venda de revistas. É só um outro meio de comunicação. Muitas revistas e jornais criam blogs onde os colunista escrevem. Sou fã de vários desses blogs.
Lembre-se que é apenas o nosso hobby. Não se sinta aameaçado(a).

abs,
N.M.
Le Vin au Blog disse…
Que linda essa torta! Tão perfeita!

Ah, uma novidade, o gato E. ganhou um irmãozinho, o gatinhozinho F. :) Amarelo também.

Beijos.
Rafaela
Gourmandise disse…
Um filhotinho amarelinho! que gracinha.
Os dois estão se dando bem, né? E. é tão simpático.

bjos,
N.
Muito interessante, Marcel! Ah,, também me chamo Marcel e sou formado em gastro pela Anhembi. Mas minha verdadeira paixão são os doces como essá torta.
A tendência agora são doces aromatizados com flores...eu tenho a água de laranjeira e a de rosas...A Monin tem também xaropes aromatizantes...mas não devem alcançar a nota de uma essência...eu até sei fazer, mas dá trabalho. Será que a Arcolor ou Wilton têm algo parecido?

Abração e parabéns!
Gourmandise disse…
Marcel,

O extrato de violetta (a partir do óleo essencial) foi adquirido na França, mas poderá encontrar na Esapanha também. Ainda não encontrei nada (essência ou extrato nacional) com boa qualidade. Prefiro não usar xaropes prontos devido ao nível de doçura e porque sinto aroma muito artificial.

att,
N.

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