Na última terça-feira, degustei no restaurante La Tambouille (Avenida Nove de Julho, 5.925 - Itaim Bibi), pratos confeccionados com pastas Rustichella d'Abruzzo (preparados pelo chef Giancarlo Bolla) harmonizados com vinhos da World Wine.
Gianluigi Peduzzi, o dono da marca, fez uma apresentação sobre a confecção artesanal destas pastas produzidas por sua família desde 1924 (a utilização da semolina de trigo durum, água pura da montanha, a trefilagem em bronze e a secagem em temperatura mais baixa).
A semolina de trigo durum é resultado da moagem da parte central do grão do trigo. Possui coloração mais amarelada, mais proteína, sabor mais concentrado e textura mais rígida. A trefilagem em bronze, ao invés do teflon, utilizado nas grandes indústrias, faz com que as pastas tenham granulação especial, com melhor textura para aderir aos molhos. A secagem em temperatura mais baixa preserva o sabor do trigo (uma alta temperatura faria com que os açúcares da pasta caramelizassem e escurecessem, alterando o sabor original da semolina).
Carpaccio ao Grana Padano com saladinha Bolla - harmonizado com Centine rosé Castello Banfi
Penne integrale ao molho Amalfitano de tomate cereja, oliva preta e mini lula - harmonizado com Pecorino "Casale Vecchio" IGT 2007 Vini Farnese
Linguine al nero di seppia ao molho de queijo Fontina com camarões - harmonizado com Pecorino "Casale Vecchio" IGT 2007 Vini Farnese
Conchiglione ao recheio de cogumelos e palmito pupunha - harmonizado com Edizione n.8 Vini Farnese
Spaguetti com brasato de vitela de leite - harmonizado com Edizione n.8 Vini Farnese
Pudim de pêra e Torta de chocolate
As pastas que se destacaram foram o Penne Integrale (ótima textura e sabor) e o Linguine al nero di seppia (tinha realmente aroma de tinta de lula).
Postado por Nina Moori.
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6 comentários:
Adoro esse penne integral. Utilizo essa massa muitas vezes cá em casa :)
Olá, Nina. Sou a Cecilia e trabalho na Edelman, agência de comunicação online de Jorge Zahar Editor. Parabéns pelo blog. Tem ótimas dicas sobre gastronomia e vinhos!
Abraços
O Restaurante é muito bonito. Lembra alguns na Toscana ou Provence. Pena que Giancarlo Bolla às vezes estrague a comida. Ele (a equipe dele) cozinhou tudo al dente, sem estragar nada?
R.
As pasta que mais gostei foram a integral e a com nero di seppia.
O ponto das massas estava correto. Os molhos também. Apenas o Conchiglione foi deixado tempo demais na salamandra - ressecou um pouco nas beiradas.
bjos,
N.M.
O Teeremoto atingiu a região de Abruzzo. Será que afetou esta fábrica de massas?
A Rustichella fica na província de Pescara, à oeste de Áquila. Parece que não foi atingida pelo terremoto.
Talvez como um todo, a região sinta o reflexo econômico de um terremoto. Mas logo de reerguerá.
bjos,
N.M.
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