Fiz o arroz Pulao com os ingredientes que tinha em casa: arroz Basmati, especiarias, açafrão, ervilhas frescas, leite de coco, amêndoas e palm sugar.
Pulao (à minha moda):
1/2 tsp de semente de cominho
1 pedaço pequeno de canela em pau
2 pods de cardamomo
2 folhas de curry
8 pistillos de açafrão
2g de gengibre fresco picado
1 pedrinha de palm sugar
1 cebola grande fatiada (julienne)
30g de manteiga clarificada (seria melhor a ghee)
10g de amêndoa laminada
20g de passas brancas
250g de arroz Basmati
80g de leite de coco
água quente
Seque as especiarias em frigideira sem queimar. Hidrate o açafrão em 1 colher de sopa de água quente.
Doure as passas e amêndoas na manteiga. Retire da panela e doure a cebola. Retire e reserve. Salteie as especiarias e palm sugar na (mesma) manteiga. Una o gengibre e o arroz. Acrescente o açafrão, leite de coco e água quente. Acrescente a ervilha, as passas e amêndoas, sal e 2/3 da cebola. Cozinhe. Sirva quente com a cebola reservada por cima.
A cebola poderia ter ficado mais dourada, mas eu estava com pressa. E fome.Postado por Nina Moori.
Postagens
2 comentários:
Este prato é indiano?
Ainda não vi referência dele na novela da Globo. Aliás nem do Dhal que fez tempos atrás.
Pode usar o açafrão em pó? Aquele amarelo?
Encontra-se referência deste prato em boa parte da Ásia tropical.
Não costumo assistir novelas. Um aluno me disse que só falam de Chai e Samosa. Disse que nem era muito nítido que Chai se tratava de uma bebida à base de leite, assam e especiarias. E que nunca mostraram uma samosa. Pode ter certeza que a gastronomia indiana é muito mais profunda que tudo isso. Pode ser que tenha faltado pesquisa de campo.
Dhal é um dos pratos mais divulgados na India. Usado como grande fonte de proteína.
O açafrão amarelo na verdade deve ser chamado como Cúrcuma. Também é conhecido por Açafrão da terra.
O vermelho é um pistilo de flor, o amarelo é um rizoma (fisicamente próximo ao gengibre).
bjo,
N.M.
Postar um comentário